Sistemas de manejo de maguey pulquero en México

• Autores: Gonzalo Daniel Álvarez Ríos, Carmen Julia Figueredo Urbina, Alejandro Casas Fernández
• Localización: Etnobiología, ISSN-e 1665-2703, ISSN 2448-8151, Vol. 18, Nº. 2, 2020 (Ejemplar dedicado a: Etnobiología), págs. 3-23
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Management systems of agave for pulque production in mexico
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• Resumen
  • español

    El pulque es una bebida fermentada elaborada con la savia de 46 taxa de Agave. Durante el siglo XIX y parte del XX la elaboracio?n de pulque fue una de las actividades productivas ma?s pro?speras de Me?xico, no obstante, su e?xito se desplomo? debido a un entramado de factores poli?ticos, econo?micos y ecolo?gicos. Este trabajo evalu?a el estado actual de cinco sistemas de manejo de maguey pulquero en Me?xico: 1) magueyeras extensivas (Tlaxcala), 2) magueyeras remanentes (Ciudad de Me?xico), 3) “metepantles” (Hidalgo), 4) magueyes lindero (Michoaca?n) y 5) manejo de magueyes silvestres (Puebla). Se realizaron en total 25 entrevistas semi-estructuradas a manejadores de maguey de cada sistema, recorridos en las parcelas e identificacio?n de las especies y variedades utilizadas. Se construyo? un i?ndice de intensidad de manejo con 18 indicadores para comparar los sistemas. El sistema ma?s intensificado es el de magueyeras extensivas, con una extraccio?n diaria de 3,000 l de savia; el de menor intensidad es el manejo de magueyes silvestres donde se recolectan al di?a 30 l de savia de Agave marmorata. Se registraron 6 especies y 17 variedades tradicionales, la principal especie utilizada para producir pulque es A. salmiana var. salmiana, con 6 variedades tradicionales en cuatro de los sistemas. Ningu?n sistema maneja la reproduccio?n sexual de los magueyes, lo que podri?a significar vulnerabilidad a plagas y enfermedades. Algunos sistemas se insertan en matrices de paisaje altamente transformadas, como las magueyeras remanentes y las extensivas, mientras que otros sistemas incorporan vegetacio?n nativa como los “metepantles”. Los sistemas reflejan una alta diversidad especi?fica e intraespeci?fica de agaves, de pra?cticas y conocimientos, que son expresiones de la agrobiodiversidad del pai?s. El manejo de magueyes pulqueros es una actividad vigente en comunidades rurales y suburbanas de Me?xico, de gran importancia econo?mica para las familias productoras.

  • English

    Pulque is a fermented beverage elaborated with the sap of 46 taxa of Agave. Through the 19th and part of the 20th Centuries, the production of pulque was one of the most important productive activities in Mexico, however, its success went down due to a combination of political, economic and ecological factors. This work evaluates the current status of five of the main management systems for pulque agave in Mexico: 1) extensive plantations (Tlaxcala), 2) agave remnants (Mexico City), 3) “metepantles” (Hidalgo), 4) edges of agave (Michoaca?n) and 5) management of wild agaves (Puebla). We conducted 25 semi-structured interviews, ethnobotanical walks and identification of the species and varieties with agave managers from each system. An index of management intensity was constructed with 18 indicators to compare the systems. The most intensified system is the extensive plantation, with a daily extraction of 3,000 l of sap, whereas the least system is the management of wild agaves (Agave marmorata) where the producers daily collected 30 l of sap. We found 6 Agave species and 17 traditional varieties. The main species used for pulque production is A. salmiana var. salmiana, with 6 traditional varieties in four of the systems. In none of the systems people manage sexual reproduction of agave, which could determine vulnerability of the cultivated plants to pests and diseases. Some systems are inserted into highly transformed landscape matrices, such as the agave remnants and extensive plantation, while other systems include native vegetation, as in “metepantles”. The differences between the systems reflect the diversity of agave varieties, practices and knowledge, an example of the agrobiodiversity of Mexico. The management of pulque agaves is a current activity in rural and suburban areas of Mexico, with economic importance for the producer households.