Determinación de las características físicas y químicas de granos de cacao seco Nacional y CCN-51 en centros de acopio del cantón Bolívar

• Veliz Anzules, Carlos Enrique ^[1] ; Moran Chalen, Anthonny Josué ^[1] ; Cedeño Alcivar, Diana Carolina ^[1]
  1. [1] Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí “Manuel Feliz López”. Carrera de Agroindustria. Calceta, Ecuador.
• Localización: Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 16, Nº. 2, 2026 (Ejemplar dedicado a: Mayo-Agosto), págs. 199-207
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Determination of the Physical and Chemical Characteristics of Dry Cacao Beans (Nacional and CCN-51) in Collection Centers in Bolívar Canton
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    El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas de los granos de cacao seco de las variedades Nacional y CCN-51 en centros de acopio del cantón Bolívar, Manabí. Para ello, se recolectaron 120 muestras, aplicando un enfoque analítico-descriptivo y un diseño de investigación exploratorio. La metodología incluyó técnicas instrumentales como balanza de precisión, potenciómetro y medidor de humedad, y se aplicaron pruebas estadísticas como Shapiro-Wilk, Levene, ANOVA y t de Student. Entre los resultados más relevantes, se identificaron diferencias significativas en variables como el pH de la testa y del cotiledón, así como en el índice de semilla y peso de cotiledón entre las dos variedades. El centro de acopio PPSEP2024 mostró niveles elevados de humedad, lo que podría afectar la calidad del grano. En conclusión, se evidenció que tanto la variedad genética como el manejo postcosecha influyen directamente en la calidad del cacao. Estos resultados aportan información clave para mejorar los procesos de acopio y fortalecer la competitividad del cacao ecuatoriano en mercados especializados.

  • English

    The objective of this study was to evaluate the physical and chemical characteristics of dried cocoa beans from the Nacional and CCN-51 varieties in collection centers in the Bolívar canton, Manabí. A total of 120 samples were collected using an analytical-descriptive approach and an exploratory research design. The methodology included instrumental techniques such as precision balance, pH meter, and moisture meter, and statistical tests such as Shapiro-Wilk, Levene’s test, ANOVA, and Student’s t-test were applied. Among the most relevant results, significant differences were identified in variables such as testa and cotyledon pH, as well as seed index and cotyledon weight between the two varieties. The PPSEP2024 collection center showed high moisture levels, which could affect bean quality. In conclusion, it was evident that both genetic variety and post-harvest handling directly influence cocoa quality. These results provide key information to improve collection processes and strengthen the competitiveness of Ecuadorian cocoa in specialized markets.