Potencialidades del Nopal en la industria alimentaria

• Quishpi Guachalá, Jessenia Fernanda ^[1] ; Sánchez-Herrera, Tatiana Elizabeth ^[2] ; Salgado-Tello, Iván Patricio ^[2] ; Castillo-Parra, Byron Fernando ^[2] ; Campoverde-Santos, Diana Katherine ^[2]
  1. [1] Investigadora independiente. Ecuador.
  2. [2] Escuela Superior Politécnica del Chimborazo, Ecuador.
• Localización: Revista de la Universidad del Zulia, ISSN-e 2665-0428, ISSN 0041-8811, Vol. 15, Nº. 43, 2024 (Ejemplar dedicado a: Revista de la Universidad del Zulia, Volumen 15, Número 43, Mayo-Agosto 2024), págs. 435-461
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Potential of the Nopal in the Food Industry
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• Resumen
  • español

    El Nopal (Opuntia ficus-indica) es una cactácea perteneciente al género Opuntia presente en zonas áridas y semiáridas, con una amplia distribución geográfica. A nivel de la industria tiene gran importancia ya que puede ser utilizado para la elaboración de alimentos, por lo que el objetivo del trabajo fue realizar una búsqueda y revisión bibliográfica acerca de su utilización en la Industria Alimentaria para la elaboración de alimentos funcionales. Como una nueva alternativa se obtiene la harina de nopal mediante un proceso de deshidratación. Gracias a su composición nutrimental se considera un buen producto alimenticio, presentando un alto contenido de fibra y compuestos bioactivos; puede ser utilizado para la elaboración de una amplia gama de alimentos como: bebidas en polvo, barras energéticas y productos de repostería; considerándose productos funcionales gracias al aporte de fibra dietética (13,88%) que estos poseen. Por parte de los consumidores existe una aceptación positiva hacia los productos elaborados con harina de nopal. Se recomienda la utilización de la harina en otro tipo de productos como: lácteos, cárnicos y jugos, con el fin de incrementar el contenido de fibra dietética en su composición nutricional.

  • English

    The Nopal (Opuntia ficus-indica) is a cactus belonging to the genus Opuntia present in arid and semi-arid areas, with a wide geographical distribution. At the Industry level it has great importance since it can be used for the production of food, so the objective of the work was to carry out a bibliographic search and review about its use in the Food Industry for the production of functional foods. As a new alternative, cactus flour is obtained through a dehydration process. Thanks to its nutritional composition, it is considered a good food product, presenting a high content of fiber and bioactive compounds; It can be used to prepare a wide range of foods such as: powdered drinks, energy bars and pastry products;  considered functional products thanks to the contribution of dietary fiber (13.88%) that they have. On the part of consumers there is a positive acceptance towards products made with cactus flour. The use of flour is recommended in other types of products such as: dairy, meat and juices, in order to increase the dietary fiber content in their nutritional composition.