Legumbres en la mesa: ventajas e inconvenientes

• Julia Mª Carabaza Bravo ^[1]
  1. [1] Universidad de Granada

     Universidad de Granada

     Granada, España

     
• Localización: Al-Mulk: anuario de estudios arabistas, ISSN 0212-3312, Nº. 23, 2025 (Ejemplar dedicado a: La alimentación en Al-Andalus), págs. 39-62
• Idioma: español
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• Resumen
  • español

    El trabajo versa sobre las especies de la familia de las fabáceas de marcado carácter alimenticio, es decir, las conocidas como ‘legumbres’. A través del análisis de obras andalusíes, tanto de temática agronómica como botánica, dietética y culinaria, nos ocupamos de los beneficios que los distintos autores conceden al consumo de legumbres, así como los perjuicios que las mismas acarrean tras su ingestión.

  • English

    This work deals with the Fabaceae species, usually known as ‘legumes’ due to their marked nutritional values. Through the analysis of Andalusi works on agronomic, botanical, dietetic and culinary subjects, we focus on the benefits that different authors attribute to the consumption of pulses, as well as the damages they can cause after their ingestion