Aprovechamiento del mucílago de cacao mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl.) para la obtención de un néctar

• Autores: Andrea Arrunátegui Jácome, Jaime Vera Chang, Kerly Alvarado Vásquez, Frank Intriago Flor, Luis Vásquez Cortez, Karol Revilla Escobar, Jhonnatan Placido Aldas Morejon, Matteo Radice, Maddela Naga Raju, Leonilo Durazno Delgado, Carol Coello Loor
• Localización: Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 14, Nº. 1, 2024 (Ejemplar dedicado a: Enero-Abril), págs. 25-31
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Use of mocambo cocoa mucilage (Theobroma bicolor Hump & Bonpl.) to obtain nectar
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• Resumen
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    La presente investigación tuvo como objetivo aprovechar el mucilago de cacao Mocambo (Theobroma bicolor Hump & Bonpl.) para la obtención de un néctar. Se utilizó un diseño completamente al azar con arreglo bifactorial para la comparación de las medias, como factor A las concentraciones  de mucilago de cacao mocambo (25%, 50% y 100%) y como factor B (CMC y sin CMC ) como estabilizante. Las variables estudiadas fueron fisicoquímicas, microbiológicos y análisis sensoriales. Se obtuvo una viscosidad de 69,92, turbidez de 54,37, °Brix de 13,23, pH de 3,45 y una acidez titulable de 0,42. La colorimetría no presentó diferencias significativas en sus resultados. El tratamiento con 25% de mucilago de cacao Mocambo presentó un mayor agrado y preferencia por parte de los catadores. La utilización de mucilago obtenido de cacao Mocambo puede ser utilizado como subproducto en la industria alimentaria.

  • English

    The objective of this research was to take advantage of the mucilage of Mocambo cocoa (Theobroma bicolor Hump & Bonpl.) to obtain nectar. A completely randomized design with a bifactor arrangement was used for the comparison of the means, as factor A the concentrations of mocambo cocoa mucilage (25%, 50% and 100%) and as factor B (CMC and without CMC) as a stabilizer. The variables studied were physicochemical, microbiological and sensory analysis. A viscosity of 69.92, turbidity of 54.37, °Brix of 13.23, pH of 3.45 and a titratable acidity of 0.42 were obtained. Colorimetry did not present significant differences in its results. The treatment with 25% Mocambo cocoa mucilage showed greater liking and preference on the part of the tasters. The use of mucilage obtained from Mocambo cocoa can be used as a by-product in the food industry.