Técnicas para mitigar y reducir el cadmio en Theobroma cacao L.: Una revisión

• Autores: Rocio Morejón Lucio, Mauricio Morejón Centeno
• Localización: Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 14, Nº. 3, 2024 (Ejemplar dedicado a: Septiembre-Diciembre), págs. 271-280
• Idioma: español
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• Resumen
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    La exposición alimentaria al cadmio (Cd) es un problema de salud global. Actualmente la industria alimentaria da prioridad a la seguridad y calidad de los productos y la Unión Europea (UE) impulso la nueva regulación con el Reglamento 844/2014 y recomienda un límite máximo de Cd de 0.8 mg kg-1 para el chocolate con al menos el 50% de sólidos de cacao que entró en vigor a partir del 2019. Para abordar el problema del cadmio, se han desarrollado diferentes estrategias para mitigar el Cd en el suelo y reducir su concentración en las almendras de cacao en el proceso postcosecha. Esta revisión tiene como objetivo informar de las investigaciones y tecnologías, utilizadas en planes para reducir efectivamente el Cd en el cultivo de cacao y garantizar la calidad e inocuidad del chocolate. Se reporta la biorremediación con el uso de bacterias y hongos para inmovilizar o degradar el Cd en el suelo, la fitorremediación que involucra el uso de plantas para extraer o estabilizar el Cd en el suelo, las enmiendas del suelo orgánicas y biocarbón (biochar) que ayuda a reducir la disponibilidad del Cd. Finalmente se encontraron las técnicas de postcosecha que consisten en procesos como el escurrido del mucílago y la fermentación prolongada para reducir el contenido de Cd en las almendras de cacao.

  • English

    Dietary exposure to cadmium (Cd) is a global health problem. Currently, the food industry prioritizes product safety and quality, and the European Union (EU) promoted new regulation with Regulation 844/2014 and recommends a maximum Cd limit of 0.8 mg kg-1 for chocolate with at least 50% cocoa solids that came into force as of 2019. To address the cadmium problem, different strategies have been developed to mitigate Cd in the soil and reduce its concentration in cocoa beans in the post-harvest process. This review aims to report on research and technologies used in plans to effectively reduce Cd in cocoa cultivation and ensure the quality and safety of chocolate. Bioremediation is reported with the use of bacteria and fungi to immobilize or degrade Cd in the soil, phytoremediation that involves the use of plants to extract or stabilize Cd in the soil, organic soil amendments and biochar that helps reduce the availability of Cd. Finally, post-harvest techniques were found that consist of processes such as mucilage draining and prolonged fermentation to reduce the Cd content in cocoa beans.