Sustentabilidad e innovación: aprovechando el potencial de los residuos agroindustriales suero de leche y orujo de uva en el auge de las bebidas deportivas

• Autores: Brisa Daniela Jiménez Robles, Magdalena Mendoza Sánchez, Lucía Abadía García, Ma. Sandra Hérnandez López, Diana Amaya Cruz, Eric Leonardo Huerta Manzanilla
• Localización: Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 15, Nº. 2, 2025 (Ejemplar dedicado a: Mayo-Agosto), págs. 183-193
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Sustainability and Innovation: leveraging the potential of agro-industrial waste whey and grape pomace in the rise of sports drinks
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• Resumen
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    Los subproductos generados en la industria agroalimentaria suelen considerarse residuos; sin embargo, aún son ricos en proteínas, antioxidantes y otros compuestos beneficiosos. Esto presenta una oportunidad para reutilizarlos en el desarrollo de ingredientes para la industria alimentaria, reduciendo el impacto ambiental y promoviendo una economía circular. La literatura demuestra que los alimentos y bebidas elaborados con estos ingredientes contribuyen a la sostenibilidad y ofrecen beneficios nutricionales que pueden mejorar el rendimiento deportivo y el control metabólico. De forma específica se aborda el potencial del suero de leche y el orujo de uva como materiales para la extracción de ingredientes que puedan ser usados en el desarrollo de alimentos. Esta revisión evalúa el potencial de estos subproductos como ingredientes funcionales en la nutrición deportiva, satisfaciendo la demanda de bebidas en este sector, el interés por la salud y un estilo de vida activo; destacando la oportunidad de generar productos innovadores que se alineen con las expectativas de los consumidores respecto a la preocupación ambiental y de salud.

  • English

    By-products are generated in the agri-food industry and are often considered as waste; however, they are still rich in proteins, antioxidants and other beneficial compounds. This is an opportunity to revalue them in the development of ingredients for the food industry, reducing environmental impact and promoting a circular economy. Foods and beverages made from these ingredients contribute to sustainability and offer nutritional benefits that can improve sports performance and metabolic control. This review assesses the potential of these by-products as functional ingredients in sports nutrition, meeting the demands for beverages in this sector, the interest in health and an active lifestyle; highlighting the opportunity to generate innovative products that align with consumer expectations regarding environmental and health concerns.