Valorización de melanoidinas de residuos de la industria de panificación y bollería: Evaluación de su funcionalidad biológica y mejoras en su aprovechamiento

• Autores: Mónica Cavia Saiz, P. Muñiz, Gisela Gerardi, María Dolores Rivero Pérez, María Luisa González San José, Gonzalo Salazar Mardones
• Localización: XI Jornadas de Investigadoras de Castilla y León: la aventura de la ciencia y tecnología / coord. por Cristina Alonso Tristán, Rebeca García González, Ana García Rodríguez, Sol García Rodríguez, 2025, ISBN 979-13-87585-17-4, pág. 47
• Idioma: español
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