Physicochemical composition of milk from dual-purpose cows in the northeastern Sierra region of Puebla, Mexico

• Autores: Ethel Caterina García y González, Edgar Valencia Franco, Concepción Ochoa Ramírez, Numa Pompilio Castro González, Artemio Cruz León, Marcos Pérez Sato, José Ponce Covarrubias
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 33, Nº. Extra 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: XXVIII ALPA Meeting. Punta del Este, Uruguay), págs. 67-68
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Composição físico-química do leite de vacas de duplo propósito na região montanhosa do nordeste de Puebla, México
  • Composición fisicoquímica de leche de vacas doble propósito en la región sierra nororiental de Puebla, México.
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• Resumen

  • El objetivo del presente estudio fue evaluar la composición fisicoquímica de la leche de vaca en una región templada del estado de Puebla. Durante el invierno y primavera de 2024 (tratamiento), fueron tomadas 102 muestras (52 muestreos y 3 repeticiones/tratamiento) en 17 unidades de producción de los municipios de Teziutlán, Tételes de Ávila Castillo, Tlatlauquitepec y Zaragoza. Todas las muestras fueron tomadas directamente del tanque enfriador (4°C; 50 mL en tubos Falcon identificados por rancho), después se trasladaron al laboratorio para analizarlas en un aparato Lactoscan Milk Analyzers® [proteína (%), lactosa (%), grasa (%), solidos totales (%) solidos no grasos (SNG; %), densidad (g/mL), pH, acidez (%), agua (%), temperatura (°C), conductividad (mS/cm), punto de congelación (%) y sales (%)]. En el estudio se encontraron diferencias significativas por tratamiento en la composición fisicoquímica de la leche (P<0.0001). En efecto, la leche presentó mejores características en el invierno (proteína (3.16±0.06 %), lactosa (4.70±0.10 %), SNG (8.64±0.18 %), densidad (30.05±0.75 g/mL), temperatura (33.60±0.26°C), conductividad (6.28±0.09 mS/cm) y sales (0.70±0.01 %)) que en la primavera (proteína (3.00±0.03%), lactosa (4.40±0.08 %), SNG (8.16±0.06 %), densidad (27.70±0.47 g/mL), temperatura (32.77±0.21 °C), conductividad (6.04±0.00 mS/cm) y sales (0.66±0.00) (P<0.0001). El resto de las variables fueron similares entre tratamientos y muestreos (grasa, solidos totales, pH, acidez, agua y punto de congelación) (P>0.05). Se concluye que las muestras de leche tomadas durante el invierno presentaron mejores características fisicoquímicas que las muestras de la primavera.