La importancia de “Anisakis simplex” como agente zoonótico
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[1] Delegación Territorial de Salud y Familias en Almería
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- Localización: Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental, ISSN 1130-2534, Vol. 35, 2024, págs. 121-146
- Idioma: español
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Resumen
- español
El documento proporciona una actualización sobre “Anisakis simplex” a enero de 2025, destacando su importancia como agente zoonótico y riesgo alimentario en productos de la pesca. Se detallan los métodos de estudio y observación de la presencia del parásito en diferentes pescados como merluza, boquerón y bacalao, así como en comidas preparadas y productos elaborados. Se describen los procesos culinarios y las condiciones que afectan la supervivencia del parásito, como la fritura, cocción, congelación y salazón. Además, se identifican los principales factores de riesgo para la transmisión de Anisakiasis al consumidor, enfatizando la importancia de la frescura del pescado y la evisceración para prevenir la infección. Finalmente, se proponen tres herramientas de autoprotección: información, congelación y evisceración, para controlar y prevenir la Anisakiasis.
- English
The paper provides an update on “Anisakis simplex” as of January 2025, highlighting its importance as a zoonotic agent and food risk in fishery products. The methods of study and observation of the presence of the parasite in different fish such as hake, anchovy and cod, as well as in prepared meals and processed products, are detailed. The culinary processes and conditions that affect the survival of the parasite are described, such as frying, cooking, freezing and salting. In addition, the main risk factors for the transmission of Anisakiasis to the consumer are identified, emphasizing the importance of fish freshness and evisceration to prevent infection. Finally, three self-protection tools are proposed: information, freezing and evisceration, to control and prevent Anisakiasis.
- español
