Valoración de semillas de sambo (cucúrbita ficifolia b.) Para extracción de aceite comestible: caracterización fisicoquímica y optimización de procesos

• Gavilánez Paredes , Daicy ^[2] ; Tixilema Caizaguano , Daysi ^[2] ; Tigre León , Angélica ^[1] ; Bayas Morejón, Favian ^[1] ; Guerrero-Luzuriaga , Sebastián ^[3] ; Herrera-Chávez , Byron ^[3]
  1. [1] Universidad Estatal de Bolívar

     Universidad Estatal de Bolívar

     Guaranda, Ecuador

     
  2. [2] Cooperativa de producción, industrialización, comercialización Santa Fe COOPINCOSAN, CP: 020150, Guaranda, Ecuador
  3. [3] Grupo de Investigación de Inocuidad y Valorización de Recursos Para la Agroindustria (INVAGRO), Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional del Chimborazo, Km 1 ½ Vía Guano, Riobamba 060107, Ecuador.

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• Localización: Revista Ciencia UNEMI, ISSN-e 2528-7737, ISSN 1390-4272, Vol. 18, Nº. 48, 2025 (Ejemplar dedicado a: Vol 23 Number 2 2026 Unemi), págs. 1-11
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Evaluation of sambo seeds (cucurbita ficifolia b.) For edible oil extraction: physicochemical characterization and process optimization
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• Resumen
  • español

    La investigación se centró en aprovechar las semillas de sambo (Cucúrbita ficifolia B.) para obtener aceite refinado comestible. Se realizó una revisión bibliográfica sobre la producción de sambo, características de la semilla y métodos de extracción mediante prensado de tornillo. Se estudió el proceso de refinamiento y la caracterización fisicoquímica del aceite obtenido. Para lo cual, se utilizó un diseño factorial (3x2x2) para evaluar el efecto de la temperatura de calentamiento, el porcentaje de cloruro de sodio y ácido cítrico en el proceso de refinamiento. Las variables medidas incluyeron acidez, índice de saponificación, índice de peróxidos y viscosidad. El contenido de grasa de la semilla fue del 46,15%, y el rendimiento de aceite obtenido fue del 28%. El análisis cromatográfico reveló la presencia de ácidos grasos como el oleico (31,33%), linoléico (38,57%) y palmítico (15,78%). Los parámetros de calidad del aceite sin refinar cumplían con las normativas INEN y NMX. Durante el refinamiento, se logró reducir el índice de peróxidos, mejorando la frescura y vida útil del aceite. Finalmente, estudio concluyó que el aceite refinado de semilla de sambo presenta un nivel bajo de peróxidos, lo que garantiza su calidad y sabor.

  • English

    The research focused on the use of sambo seeds (Cucurbita ficifolia B.) to obtain refined edible oil. A bibliographic review was carried out on sambo production, seed characteristics and extraction methods by screw pressing. The refining process and the physicochemical characterization of the oil obtained were studied. For this, a factorial design (3x2x2) was used to evaluate the effect of the heating temperature, the percentage of sodium chloride and citric acid in the refining process. The variables measured included acidity, saponification index, peroxide index and viscosity. The fat content of the seed was 46.15%, and the oil yield obtained was 28%. Chromatographic analysis revealed the presence of fatty acids such as oleic (31.33%), linoleic (38.57%) and palmitic (15.78%). The quality parameters of the unrefined oil complied with INEN and NMX regulations. During the refining process, the peroxide index was reduced, improving the freshness and shelf life of the oil. Finally, the study concluded that refined sambo seed oil has a low level of peroxides, which guarantees its quality and flavour.