Resumen de Composición bacteriana de fermentaciones de subproductos para economía circular
Caridad Soto Sánchez, Almudena Valverde Sanmartín, Claudio Alba Rubio, Arjan Narbad, Silvia Martínez Llorens, David Sánchez Peñaranda, Paula María Periago Bayonas, Enriqueta García Gutiérrez
La economía circular es un modelo que busca reducir el desperdicio y maximizar el uso eficiente de los recursos. Promueve el reciclaje, la reutilización y la renovación de productos y materiales, extendiendo su ciclo de vida. Este enfoque sostenible contrasta con la economía lineal tradicional, impulsando prácticas que benefician tanto al medio ambiente como a la economía.La fermentación es un proceso biológico que transforma los alimentos y puede mejorar su valor nutricional y prolongar su vida útil, por lo que se puede considerar un elemento clave en eldesarrollo de estrategias dentro del contexto de la economía circular.Basándonos en esta premisa, en este estudio utilizamos cinco tipos de harinas diferentes como sustrato paradiferentes fermentaciones. Este estudio se centra en identificar y analizar las distintas bacterias que se desarrollan durante la fermentación de cada tipo de harina, con el objetivo de comprendermejor sus propiedades y potenciales beneficios. Al entender la diversidad bacteriana, se pueden desarrollar nuevos productos fermentados que sean saludables y que contribuyan a unaeconomía más circular y sostenible. Los resultados pueden aportar información valiosa para la producción sostenible de alimentos, optimizando el uso de subproductos agrícolas y reduciendoel desperdicio.
