Evaluación técnico-económica asociada al mejoramiento tecnológico de la planta de panela en la Empresa Chiquitico Fabregat

• Autores: Ernesto Suarez Bolaños, Omar Pérez Navarro, Claudia M. Suarez Pargas
• Localización: Revista centro azúcar, ISSN-e 2223-4861, Vol. 52, Nº. 0, 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Technical-economic evaluation associated with the technological improvement of the panela plant at the ueb derivatives Chiquitico Fabregat
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    RESUMEN Introducción: La producción de panela, en la Empresa Chiquitico Fabregat, es una alternativa potencialmente sostenible y factible si se logran implementar condiciones tecnológicas más favorables que las existentes actualmente. Objetivo: Evaluar técnica y económicamente la producción de panela de la Empresa Chiquitico Fabregat considerando la tecnología instalada actualmente y una propuesta tecnológica mejorada. Materiales y Métodos: Se realizó la evaluación tecnológica y operacional de la tecnología instalada determinando los principales puntos débiles de la misma y proponiendo mejoras tecnológicas que permiten incrementar la eficiencia, la calidad y reducir los impactos energéticos del proceso. Se confeccionaron los esquemas tecnológicos y se desarrollaron los balances de masa y energía para ambas propuestas determinando las demandas materiales y energéticas. A partir de la evaluación tecnológica y operacional y la información relativa a la adquisición del equipamiento, se realizó un análisis comparativo del comportamiento técnico-económico con indicadores dinámicos para ambos escenarios. Resultados y Discusión: Se perfeccionaron las etapas de recepción, molienda, evaporación y fabricación de panela. En la evaporación se sustituyeron las marmitas a presión atmosférica por tachos al vacío. La propuesta mejorada incrementó la eficiencia energética, la productividad, incluyó como nuevo producto la panela granulada y alcanzó indicadores económicos dinámicos más favorables que la tecnología actual. Conclusiones: Las modificaciones tecnológicas propuestas garantizan la sostenibilidad de la producción de panela, entregando un producto de calidad estable, incrementando el valor agregado y la aceptación en el mercado y alcanzando resultados económico-financieros más favorables.

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    ABSTRACT Introduction: The production of panela, at the Chiquitico Fabregat company, is a potentially sustainable and feasible alternative if more favorable technological conditions than those currently existing can be implemented. Objective: To evaluate technically and economically the panela production of the Chiquitico Fabregat company considering the currently installed technology and an improved technological proposal. Materials and Methods: The technological and operational evaluation of the installed technology was carried out, determining its main weak points and proposing technological improvements that allow increasing efficiency, quality and reducing the energy impacts of the process. Technological schemes were prepared and the mass and energy balances were developed for both proposals, determining the material and energy demands. Based on the technological and operational evaluation and the information related to the acquisition of the equipment, a comparative analysis of the technical-economic behavior was carried out with dynamic indicators for both scenarios. Results and Discussion: The stages of reception, grinding, evaporation and manufacturing of panela were perfected. In evaporation, the kettles at atmospheric pressure were replaced by vacuum pans. The improved proposal increased energy efficiency and productivity, including granulated panela as a new product, and achieved more favorable dynamic economic indicators than current technology. Conclusions: The proposed technological modifications guarantee the sustainability of panela production, delivering a stable quality product, increasing added value and market acceptance and achieving more favorable economic-financial results.