Índice glicémico y aporte nutricional de cereales tradicionales del sur de Chile: : un enfoque cultural y preventivo

• Lorena Riquelme ^[1] ; Emir Valencia ^[1] ; Mónica Jerez ^[1] ; Jessica Martínez ^[1]
  1. [1] Universidad de Los Lagos

     Universidad de Los Lagos

     Osorno, Chile

     
• Localización: Revista chilena de nutrición, ISSN-e 0717-7518, Vol. 52, Nº. 2, 2025 (Ejemplar dedicado a: Abril), págs. 76-83
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Glycemic index and nutritional contribution of traditional cereals from Southern Chile: : a cultural and preventive approach
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• Resumen
  • español

    La alimentación tradicional es un componente esencial del patrimonio cultural, desempeñando un papel clave en la identidad y salud de las poblaciones. Lamentablemente la occidentalización de la dieta ha disminuido el consumo de alimentos ancestrales en Chile, favoreciendo productos ultraprocesados y contribuyendo a la creciente prevalencia de obesidad y enfermedades metabólicas. Por lo tanto, la revalorización de los cereales tradicionales del sur de Chile puede representar una estrategia para mejorar la calidad de la dieta y regular la respuesta glicémica. Objetivo: determinar el IG y aporte nutricional de la papa nativa chilota, el trigo mote y la harina tostada. Materiales y método: participaron 20 voluntarios entre 19 a 51 años, pertenecientes a la comunidad de la Universidad de Los Lagos. Tras la ingesta de 25g de glucosa se tomaron muestras de glucosa capilar en diferentes tiempos, lo mismo se realizó tras la ingesta de un aporte de 25g de carbohidratos disponibles en cada alimento, luego se calculó el área incremental bajo la curva según la norma ISO 26.642/2010. Estudio aprobado por el Comité Ético Científico del Servicio de Salud del Reloncaví. Resultados: se obtuvieron los aportes energéticos y nutricionales de los 3 cereales, y los valores de IG encontrados fueron bajo para el trigo mote, medio en la harina tostada y alto para la papa nativa. Conclusiones: el estudio aporta información relevante sobre el IG de estos cereales, promoviendo su integración en recomendaciones dietéticas basadas en evidencia científica y contribuyendo a la preservación del patrimonio culinario chileno y la soberanía alimentaria.

  • English

    Traditional food is an essential component of cultural heritage, playing a key role in the identity and health of populations. Unfortunately, the westernization of the diet has lowered the consumption of these foods in Chile, favoring ultra-processed products and contributing to the increasing prevalence of obesity and metabolic diseases. Therefore, the revaluation of traditional cereals from southern Chile may represent a strategy to improve the quality of the diet and regulate the glycemic response. Objective: to determine the GI and nutritional contribution of native Chiloé potatoes, wheat mote and toasted flour. Materials and method: 20 volunteers between the ages of 19 and 51, belonging to the community of the Universidad de Los Lagos, participated. After the intake of 25g of glucose, capillary glucose samples were taken at different times, the same was done after the intake of 25g of carbohydrates available in each food, then the incremental area under the curve was calculated according to ISO 26.642/2010. Study approved by the Scientific Ethical Committee of the Reloncaví Health Service. Results: the energy and nutritional contributions of the 3 cereals were obtained, and the GI values found were low for corn wheat, medium for roasted flour and high for native potato. Conclusions: the study provides relevant information on the GI of these cereals, promoting their integration in dietary recommendations based on scientific evidence and contributing to the preservation of the Chilean culinary heritage and food sovereignty.