Efficient coating based on muña essential oil and black maca flour in minimally processed melon

• Autores: Noelia Xiomara Pacheco Torreblanca, María Cecilia Pacco Huamani, Katerin Victoria Carlos Tapia, Sandriane Pizato, William Renzo Cortez Vega, Grethel Teresa Choque Delgado
• Localización: Revista chilena de nutrición, ISSN-e 0717-7518, Vol. 52, Nº. 2, 2025 (Ejemplar dedicado a: Abril), págs. 39-47
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Recubrimiento eficiente a base de aceite esencial de muña y harina de maca negra en melón mínimamente procesado
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este manuscrito fue evaluar el efecto del aceite esencial de muña (Minthostachys mollis) en el recubrimiento a base de harina de maca negra (Lepidium meyenii Walp.) y montmorillonita para prolongar la vida útil del melón (Cucumis melo L.) mínimamente procesado. Los cubos de melón se dividieron en cuatro tratamientos: T1 control (sin recubrimiento), T2, T3 y T4 con 0,1 % v/v, 0,2 % v/v y 0,3 % v/v de aceite esencial de muña respectivamente, además se les adicionó harina de maca (2,5 %) y montmorillonita (0,3 %), posteriormente todos los tratamientos se almacenaron durante 12 días a 5±1 °C. Se analizaron la pérdida de peso, acidez titulable, pH, sólidos solubles totales, color, firmeza, actividad de agua, evaluaciones microbiológicas de mohos y levaduras, Salmonella spp. y Escherichia coli. El T2 mostró menor pérdida de peso (8,7 %) y firmeza (22,3 %), además no presentó variación significativa en el color con respecto al día 0. Este tratamiento mostró menor crecimiento de mohos y levaduras en comparación con el control. Se concluyó que el recubrimiento de aceite esencial de muña al 0,1 % con harina de maca y montmorillonita fue eficiente al prolongar la vida útil del melón.

  • English

    The objective of this manuscript was to evaluate the effect of muña (Minthostachys mollis) essential oil in the coating based on black maca flour (Lepidium meyenii Walp.) and montmorillonite to prolong the shelf life of minimally processed melon (Cucumis melo L.). The melon cubes were divided into four treatments: T1 control (without coating), T2, T3, and T4 with 0.1% v/v, 0.2% v/v, and 0.3% v/v of muña essential oil respectively, in addition to maca flour (2.5%) and montmorillonite (0.3%), then all treatments were stored for 12 days at 5±1 °C. Weight loss, titratable acidity, pH, total soluble solids, color, firmness, water activity, microbiological evaluations of molds and yeasts, Salmonella spp., and Escherichia coli were analyzed. T2 showed less weight loss (8.7%) and firmness (22.3%) and did not present significant color variation compared to day 0. This treatment showed less growth of molds and yeasts compared to the control. It was concluded that the coating of 0.1% muña essential oil with maca flour and montmorillonite was effective in prolonging the shelf life of the melon.