Effect of processing the macroalgae Macrocystis pyrifera and Lessonia trabeculata in reducing mining contaminants for the improvement of their food quality

• Bernardo Sepúlveda ^[1] ; Patricia Echeverría ^[1] ; María José Larrazabal ^[2] ; Osvaldo Pavez ^[1] ; Amin Nazer ^[3] ; Bruno Sepúlveda ^[1]
  1. [1] Universidad de Atacama

     Universidad de Atacama

     Copiapo, Chile

     
  2. [2] Universidad de Antofagasta

     Universidad de Antofagasta

     Antofagasta, Chile

     
  3. [3] Universidad de La Serena

     Universidad de La Serena

     La Serena, Chile

     

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• Localización: Revista chilena de nutrición, ISSN-e 0717-7518, Vol. 52, Nº. 2, 2025 (Ejemplar dedicado a: Abril), págs. 3-12
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efecto del procesamiento de las macroalgas Macrocystis pyrifera y Lessonia trabeculata en la reducción de contaminantes mineros para el mejoramiento de su calidad alimentaria
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• Resumen
  • español

    Los ambientes de la Región de Atacama (Chile) están influidos por emisiones mineras que afectan la calidad del suelo y del agua. Debido a que las emisiones son arrastradas hacia el mar, las macroalgas pardas Macrocystis pyrifera y Lessonia trabeculata estan expuestas a contaminación con metales pesados. Estas macroalgas se comercializan con bajo valor añadido para fines industriales; sin embargo, también son una fuente importante de nutrientes, como para diversificar su uso como alimento funcional. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los procedimientos de preparación de las algas en su calidad para el consumo humano, específicamente en relación con la reducción de contaminantes como Cd, Hg, Pb, As y Na. Las algas se recolectaron en Bahía Chascos, Caldera, Chile; las frondas y estipes en buen estado se conservaron mediante envasado al vacío o pasteurización (121°C) para preparar prototipos de alimentos. La concentración de Cd, Hg, Pb, As y Na en µg/3g de alimento se analizó a través de los procedimientos para comparar la concentración resultante con la Ingesta Diaria Tolerable (IDT). El pretratamiento de escaldado combinado con pasteurización fue efectivo para reducir el contenido de Cd, As y Na de los alimentos prototipo en casi un 100 %, disminuyendo el riesgo en los prototipos de alimentos para consumo humano y permitiendo un posible aumento en el consumo diario de alrededor del 99 %. Esta diversificación del uso de algas regionales podría establecer una identidad alimentaria local y aumentar el valor añadido del recurso.

  • English

    The environments of the Atacama Region (Chile) are influenced by mining emissions that affect the quality of soil and water. Since the emissions are carried into the sea, the brown macroalgae Macrocystis pyrifera and Lessonia trabeculata are exposed to heavy metal contamination. These macroalgae are marketed with low added value for industrial purposes; however, they are also an important source of nutrients, to diversify their use as a functional food. The goal of this study was to evaluate the effect of algal preparation procedures on their quality for human consumption, specifically related with the reduction of contaminants such as Cd, Hg, Pb, As, and Na. The algae were collected in Bahía Chascos, Caldera, Chile; frond and stipe in good condition were preserved by vacuum packaging or pasteurization (121°C) to prepare food prototypes. The concentration of Cd, Hg, Pb, As, and Na in µg/3g of food was analyzed through the procedures to compare the resulting concentration with the Tolerable Daily Intake (TDI). The scalding pretreatment combined with pasteurization was effective in reducing the content of Cd, As, and Na in the prototype foods by almost 100 %, decreasing the risk in the prototype foods for human consumption and allowing a potential increase in daily consumption of around 99 %. This diversification of the use of regional algae could establish a local food identity and increase the added value of the resource.