Retos y estrategias de valorización de la carantanta de popayán, desde el enfoque de sistemas agroalimentarios localizados (SIAL).

• Noguera Orozco, Claudia Bibiana ^[1] ; Grass Ramírez, José Fernando
  1. [1] Docente investigadora
• Localización: Agricultura, Sociedad y Desarrollo, ISSN 1870-5472, ISSN-e 2594-0244, Vol. 22, Nº. 2, 2025, págs. 243-261
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Valuation challenges and strategies for carantanta de Popayán, from the local agrifood systems (lafs) approach.
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• Resumen
  • español

    El maíz, ha despertado un interés especial en estudios sobre la alimentación en Latinoamérica, por su importancia en la conformación de las sociedades prehispánicas y su papel estructural en las cocinas tradicionales. Esta investigación, se centra en la carantanta: un producto derivado del maíz, patrimonio gastronómico del departamento del Cauca, en Colombia. El objetivo, es analizar su producción tradicional en el contexto territorial del corregimiento de Cajete, para identificar retos y estrategias de agregación de valor, que contribuyan a su protección. Para la metodología, se aplicaron las seis herramientas del enfoque de Sistemas Agroalimentarios Localizados (SIAL), en el marco de una investigación mixta, predominantemente, de tipo cualitativo. Como resultado, se identificaron los rasgos de origen del producto, las tradiciones e innovaciones en su elaboración, los factores que le otorgan identidad y que, junto a las características fisicoquímicas, hacen parte del proceso de calificación, las condiciones de asociatividad entre productores y la caracterización de su cadena productiva, con énfasis, en los eslabones de transformación y comercialización. Aunque la producción tradicional ha logrado sostenerse, se concluyó que, enfrenta retos como la falta de relevo generacional, la tensión entre tecnificación y preservación de características de identidad y la subvaloración del producto en el mercado local. Además, que no es posible una certificación de Denominación de Origen (DO), pues la materia prima, no cumple con las condiciones de procedencia reglamentarias. Queda gestionar otros distintivos, como certificados patrimoniales o marcas colectivas, aunque primero, es necesario reparar los vínculos sociales entre productores, marcados por la desconfianza.

  • English

    Corn has generated a special interest in studies about the diet in Latin America, due to its importance in the conformation of Pre-Hispanic societies and its structural role in traditional cuisines. This study is focused on carantanta, a product derived from corn, which is gastronomic heritage of the Department of Cauca, Colombia. The objective is to analyze its traditional production in the territorial context of the village of Cajete, to identify challenges and strategies for adding value that could contribute to its protection. For the methodology, six tools from the Local Agri-Food Systems (LAFS) approach were applied, within the framework of mixed research, predominantly qualitative. As a result, the origin characteristics of the product were identified, as well as the traditions and innovations in its elaboration, the factors that give it identity, which, together with the physicochemical characteristics, are part of the scoring process, the conditions of association between producers, and the characterization of its productive chain with an emphasis on the transformation and commercialization links. Although traditional production has been maintained, the conclusion is that it faces challenges such as the lack of generational replacement, the tension between modernization and preservation of characteristics of identity, and the undervaluation of the product in the local market. In addition, it is not possible to attain a certification of Designation of Origin (DO), because the raw material does not comply with the regulations of origin criteria. The option remains to negotiate other distinctions, such as patrimonial certifications or collective brands, although first