Descriptors aromàtics i gustatius que identifiquen la garnatxa negra a Catalunya

• Montserrat Nadal Roquet-Jalmar ^[1] ; Joan Ignasi Domènech
  1. [1] Universitat Rovira i Virgili

     Universitat Rovira i Virgili

     Tarragona, España

     
• Localización: Dossiers agraris, ISSN-e 2013-9772, ISSN 1135-2108, Nº. 19, 2017 (Ejemplar dedicado a: La varietat garnatxa negra), págs. 119-129
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Descriptores del aroma y del gusto que identifican la garnacha tinta en Cataluña.

    La asociación Terra de Garnatxes, cuyo interés principal reside en valorizar y promocionar los vinos de garnacha, propuso al Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI) la realización de un proyecto con el objetivo de caracterizar sensorialmente los vinos de garnacha de las zonas vitícolas del mediterráneo catalán. La razón de la elección de la variedad garnacha va ligada a la calidad inherente de sus vinos de alta gama y a la importancia en volumen, puesto que ocupa la mayor extensión en hectáreas de uva tinta en Cataluña. Un panel de cata formado por un grupo de expertos profesionales de diferentes ámbitos: técnicos de la Generalitat y de la universidad, productores de garnacha, enólogos y sumilleres, se encargó de homogeneizar y unificar criterios en torno a los descriptores ya conocidos en la garnacha tinta. En este estudio se cataron diecisiete vinos de garnacha pertenecientes a seis denominaciones de origen catalanas. Resumiendo, en el aroma de los vinos de garnacha tinta predomina la fruta fresca y madura (roja y negra) y la fruta seca confitada, seguida de notas mentoladas, cítricas, minerales y presencia de frutos secos (a menudo, almendras y avellanas). A nivel gustativo son vinos cálidos, redondos, potentes por su grado en alcohol, untuosos y elegantes; persistentes, con taninos maduros, golosos y con cierto toque salino al final de boca.

  • català

    Amb la finalitat de caracteritzar el perfil sensorial de les garnatxes mediterrànies de la regió catalana, l’associació Terra de Garnatxes va proposar a l’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI) un projecte que plantejava aprofundir en el coneixement de les característiques dels vins de garnatxa atesa la qualitat inherent dels seus vins i el pes en hectàrees plantades existents a Catalunya. Un panel de tast format per un grup d’experts professionals de diferents àmbits: tècnics de la Generalitat i de la universitat, productors de garnatxa, enòlegs i sommeliers, va encarregar-se d’homogeneïtzar i unificar criteris entorn dels descriptors ja coneguts de les garnatxes blanca i negra. En aquest estudi es presenten els descriptors resultat del tast de disset vins de garnatxa negra pertanyents a sis denominacions d’origen catalanes. Resumint, en l’aroma dels vins de garnatxa negra predomina la fruita fresca i madura (vermella i negra) i la fruita seca confitada, seguida de notes mentolades, cítriques, minerals i presència de fruites seques (sovint, ametlles i avellanes). Pel que fa al gust són vins càlids, rodons, potents pel seu grau en alcohol, untuosos i elegants; persistents, amb tanins madurs, saborosos i amb un cert toc salí al final de boca.

  • English

    Aroma and taste descriptors identifying Grenache Noir in Catalonia.

    The aim of this study was to define the aromatic profile of the Grenache wines in the Catalan terroir, in a project proposed by the association Land of Grenache to the Catalan Institute of Vines and Wine (INCAVI). The purpose was to determine the sensory characteristics of Grenache wines in view of their inherent quality and the extension of planted hectares in Catalonia. A wine tasting panel formed by a group of professional experts from different fields (technicians of the Government of Catalonia and from universities, and oenologists and sommeliers) met to homogenize and unify criteria about the already known descriptors of white and red Grenaches. They tasted seventeen Grenache Noir wines belonging to six Catalan designations of origin. In summary, often perceived in the aroma of Grenache Noir wines is a predominance of fresh and ripe red and black forest fruits and candied dried fruit, followed by mentholated, citric and mineral notes and the presence of nuts (often almonds and hazelnuts). The mouthfeel is warm, round and powerful due to their degree of alcohol; the wines are consistent, elegant, and persistent, with ripe tannins and a final hint of salinity.