Investigating the impact of palm oil refining on the oxidative stability of its blend with linseed oil: a kinetic approach

• Golmakani, M.T. ^[2] ; Soltani, A. ^[1] ; Sahraeian, S. ^[1]
  1. [1] Shiraz University

     Shiraz University

     Irán

     
  2. [2] Department of Food Science and Technology, School of Agriculture
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 75, Nº 4, 2024
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Investigación sobre el impacto del aceite de palma refinado en la estabilidad oxidativa de su mezcla con aceite de linaza: un enfoque cinético
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• Resumen
  • español

    Este estudio investiga si la mezcla de aceite de palma con aceite de linaza puede mejorar la estabilidad oxidativa del aceite de linaza, que es propenso a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Se prepararon cuatro mezclas: 66 % de aceite de linaza con 33 % de aceite de palma crudo (33C), 33 % de aceite de linaza con 66 % de aceite de palma crudo (66C), 66 % de aceite de linaza con 33% de aceite de palma refinado (33R) y 33 % de aceite de linaza con 66 % de aceite de palma refinado (66R). Se analizó la cinética de oxidación utilizando el índice de peróxido, el índice de p-anisidina, el índice de TOTOX, el período de inducción, la energía de activación y la energía libre de Gibbs. Los resultados mostraron que las mezclas de aceite de palma, en particular el aceite de palma refinado, mejoraron significativamente la estabilidad oxidativa. La muestra 66R exhibió la mayor estabilidad, con valores de oxidación más bajos, períodos de inducción más largos y mayor energía de activación. El refinado del aceite de palma mejoró aún más su efecto estabilizador. Estos hallazgos ofrecen soluciones prácticas para que la industria alimentaria pueda extender la vida útil de los productos a base de aceite de linaza, como margarinas y aderezos, manteniendo al mismo tiempo la calidad nutricional.

  • English

    This study investigates whether blending palm oil with linseed oil can enhance the oxidative stability of linseed oil, which is prone to oxidation due to its high polyunsaturated fatty acid content. Four blends were prepared: 66 % linseed oil with 33 % crude palm oil (33C), 33 % linseed oil with 66 % crude palm oil (66C), 66 % linseed oil with 33 % refined palm oil (33R), and 33% linseed oil with 66 % refined palm oil (66R). Oxidation kinetics were analyzed using peroxide value, p-anisidine value, TOTOX value, induction period, activation energy, and Gibbs free energy. The results showed that palm oil blends, particularly refined palm oil, significantly improved oxidative stability. The 66R sample exhibited the highest stability, with lower oxidation values, longer induction periods, and higher activation energy. Refining palm oil further enhanced its stabilizing effect. These findings offer practical solutions for the food industry to extend the shelf-life of linseed oil-based products, such as margarines and dressings, while maintaining their nutritional quality.