Effects of storage temperature and duration on physical and microstructure properties of superolein oleogels

• Saw, M.H. ^[2] ; Lim, W.H. ^[2] ; Yeoh, C.B. ^[2] ; Hishamuddin, E. ^[2] ; Kanagaratnam, S. ^[2] ; Mohd Hassim, N.A. ^[2] ; Ismail, N.H. ^[2] ; Tan, C.P. ^[1]
  1. [1] Universiti Putra Malaysia

     Universiti Putra Malaysia

     Malasia

     
  2. [2] Malaysian Palm Oil Board
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 75, Nº 4, 2024
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efectos de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre las propiedades físicas y microestructurales de los oleogeles de superoleina
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Se estudió el efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento en la estabilidad de oleogeles producidos con cera de girasol, éster de ácido behénico de poliglicerol y monoacilglicéridos hidrogenados de palma, evaluando sus propiedades físicas y microestructurales. El oleogel almacenado a 5 °C mostró mayor dureza debido a la formación de más cristales. Los oleogeles de ácido behénico de poliglicerol presentaron separación de fases y picos amorfos a altas temperaturas, lo que indica inestabilidad. Los oleogeles de cera de girasol fueron los más estables, con polimorfos βʹ y cristales en forma de aguja. Los oleogeles de monoacilglicéridos mostraron grandes cristales y vacíos, con menor estabilidad pese a su dureza. Los análisis de microscopía y difracción de rayos X subrayan que el tipo de gelificante es clave para las propiedades y estabilidad de los oleogeles, aportando información útil para aplicaciones industriales.

  • English

    The effect of storage temperature and duration on the stability of oleogels produced from sunflower wax, polyglycerol behenic acid ester, and fully hydrogenated palm-based monoacylglycerols in relation to their physical and microstructure properties was investigated. The oleogel kept at 5 °C exhibited the highest hardness due to the formation of more crystals. Polyglycerol behenic acid ester oleogels showed phase separation and amorphous peaks at high temperatures, indicating instability and lack of crystalline structure. sunflower wax oleogels remained stable and exhibited βʹ polymorphs with needle-like crystal structures. The palm-based monoacylglycerol oleogels displayed a complex pattern of crystalline and amorphous behavior, with large crystals and voids, resulting in lower stability despite their high hardness. The findings from microscopy and XRD observations highlight the critical role of a gelator type in determining the properties and stability of oleogels. This knowledge enhances our understanding of the behavior of superolein oleogels, which is essential for their application in various industries.