Metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos

• Pelegrín Entenza, Norberto ^[1] ; Naranjo Llupart, María Rosa ^[1] ; Pelegrín Naranjo, Analién ^[2]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí. Ecuador.
  2. [2] Universidad de Alicante. España.
• Localización: RILCO DS: Revista de Desarrollo sustentable, Negocios, Emprendimiento y Educación, ISSN-e 2695-6098, Vol. 7, Nº. 66, 2025 (Ejemplar dedicado a: April), págs. 77-86
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Metodologia para o diagnóstico do turismo gastronômico em destinos turísticos
  • Methodology for diagnosing gastronomic tourism in tourist destinations
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• Resumen
  • español

    El año 2023 representó un hito muy importante en la recuperación del turismo, se alcanzó el 88% de los niveles registrados antes de la pandemia con un estimado de 1300 millones internacionales. Ante este nuevo escenario, se impone la necesidad de desplegar la creatividad y la innovación para buscar nuevas alternativas sostenibles que permitan continuar con el ascenso y crecimiento del sector. Es aquí donde el turismo gastronómico se convierte en una excelente oportunidad para dinamizar las economías locales y poner en valor de uso turístico su riqueza gastronómica auténtica como un modo de preservar la cultura, la identidad, las tradiciones de las comunidades y minimizar impactos negativos. La investigación se desarrolló a partir del problema científico: ¿Qué etapas o fases deben constituir una metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos? Se plantea como objetivo general: Desarrollar una metodología para el diagnóstico del turismo gastronómico en destinos turísticos. La investigación es de tipo mixta, se combinan los aportes de la integración de los métodos cuantitativos y cualitativos, es una investigación de campo y documental. Se emplearon como métodos fundamentales: encuestas, entrevistas, análisis de documentos, listas de chequeo, matriz DAFO, análisis de cartas menús, la estadística descriptiva y el criterio de expertos. Como resultados fundamentales y aportes de la investigación están: la reconceptualización del turismo gastronómico contextualizado a la investigación que permite el reforzamiento de las teorías más generales existentes  , la determinación y conceptualización de las  dimensiones , indicadores y escalas de medición   para el diagnóstico de esta modalidad turística , la estructuración y fundamentación científica  de las etapas que comprende la metodología con los métodos , procedimientos y técnicas que se deben utilizar . Se concluye que: el turismo gastronómico  debe constituirse en una experiencia de viaje única y memorable mediante la exploración y disfrute de su gastronomía regional y local que integra elementos sociales y culturales que  promocionan la cultura local y sus tradiciones, cuyo atractivo turístico se basa en la autenticidad gastronómica  de la comunidad local desde la relación comida, cultura y territorio, se desarrolla la identidad cultural local desde la sostenibilidad turística  y la ecología gastronómica a través de los productos locales y la biodiversidad. La metodología se estructuró en tres etapas: obtención de los datos, procesamiento de los datos y redacción del informe diagnóstico y se fundamenta en un enfoque por procesos que asimila los aportes de los postulados del desarrollo turístico sostenible y los Objetivos de Desarrollo Sostenible. Los expertos manifiestan opiniones favorables sobre la metodología, su secuencia lógica, estructuración y fundamentación científica.

  • English

    The year 2023 represented a very important milestone in the recovery of tourism, 88% of the levels recorded before the pandemic were reached with an estimated 1.3 billion international euros. Faced with this new scenario, there is a need to deploy creativity and innovation to seek new sustainable alternatives that allow the sector to continue to rise and grow. This is where gastronomic tourism becomes an excellent opportunity to boost local economies and put their authentic gastronomic wealth into tourist use value as a way to preserve the culture, identity, traditions of the communities and minimize negative impacts. The research was developed from the scientific problem: What stages or phases should constitute a methodology for the diagnosis of gastronomic tourism in tourist destinations? The general objective is: Develop a methodology for the diagnosis of gastronomic tourism in tourist destinations. The research is of a mixed type, the contributions of the integration of quantitative and qualitative methods are combined, it is a field and documentary investigation. The following fundamental methods were used: surveys, interviews, document analysis, checklists, SWOT matrix, analysis of menu cards, descriptive statistics and expert criteria. The fundamental results and contributions of the research are: the reconceptualization of gastronomic tourism contextualized to the research that allows the reinforcement of the most general existing theories, the determination and conceptualization of the dimensions, indicators and measurement scales for the diagnosis of this tourist modality. , the structuring and scientific foundation of the stages that comprise the methodology with the methods, procedures and techniques that must be used. It is concluded that: gastronomic tourism must become a unique and memorable travel experience through the exploration and enjoyment of its regional and local gastronomy that integrates social and cultural elements that promote local culture and its traditions, whose tourist attraction is based on the gastronomic authenticity of the local community from the relationship of food, culture and territory, the local cultural identity is developed from tourism sustainability and gastronomic ecology through local products and biodiversity. The methodology was structured in three stages: obtaining the data, processing the data and writing the diagnostic report and is based on a process approach that assimilates the contributions of the postulates of sustainable tourism development and the Sustainable Development Goals. The experts express favorable opinions about the methodology, its logical sequence, structuring and scientific foundation.

  • português

    O ano de 2023 marcou um marco significativo na recuperação do turismo, atingindo 88% dos níveis pré-pandêmicos, com uma estimativa de 1,3 bilhão de visitantes internacionais. Diante desse novo cenário, é urgente empregar a criatividade e a inovação para buscar novas alternativas sustentáveis ​​que permitam ao setor continuar sua ascensão e crescimento. É aqui que o turismo gastronômico se torna uma excelente oportunidade para impulsionar as economias locais e alavancar sua autêntica herança culinária para o turismo como uma forma de preservar a cultura, a identidade e as tradições das comunidades e minimizar os impactos negativos. A pesquisa foi desenvolvida com base na questão científica: Quais etapas ou fases devem constituir uma metodologia de diagnóstico do turismo gastronômico em destinos turísticos? O objetivo geral é desenvolver uma metodologia para diagnóstico do turismo gastronômico em destinos turísticos. A pesquisa é de natureza mista, combinando as contribuições da integração de métodos quantitativos e qualitativos; trata-se de uma pesquisa de campo e documental. Os métodos fundamentais utilizados foram: pesquisas, entrevistas, análise de documentos, listas de verificação, matriz SWOT, análise de menus, estatísticas descritivas e julgamento de especialistas. Os resultados e contribuições fundamentais da pesquisa são: a reconceitualização do turismo gastronômico contextualizado à pesquisa que permite o reforço das teorias mais gerais existentes, a determinação e conceituação das dimensões, indicadores e escalas de medida para o diagnóstico desta modalidade turística, a estruturação e fundamentação científica das etapas que compõem a metodologia com os métodos, procedimentos e técnicas que devem ser utilizados. Conclui-se que: o turismo gastronômico deve ser uma experiência de viagem única e memorável por meio da exploração e do desfrute da gastronomia regional e local que integra elementos sociais e culturais que promovem a cultura e as tradições locais, cuja atração turística se baseia na autenticidade gastronômica da comunidade local a partir da relação comida, cultura e território, desenvolvendo a identidade cultural local a partir da sustentabilidade do turismo e da ecologia gastronômica por meio dos produtos locais e da biodiversidade. A metodologia foi estruturada em três etapas: coleta de dados, tratamento dos dados e redação do relatório diagnóstico. Baseia-se em uma abordagem baseada em processos que assimila as contribuições dos postulados do desenvolvimento sustentável do turismo e dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável. Especialistas expressam opiniões favoráveis ​​sobre a metodologia, sua sequência lógica, estruturação e base científica.