Conceptualizaciones para la construcción de los ambientes y saberes alimentarios domésticos de personas mayores

• Claudia Troncoso-Pantoja ^[1] ; Ana María Leiva-Ordoñez ^[2] ; Fanny Petermann-Rocha ^[3] ; Carlos Celis-Morales ^[4] ; Gabriela Nazar-Carter ^[5] ; Yenny Concha-Cisternas ^[6] ; Felipe Díaz-Toro ^[7]
  1. [1] Universidad Católica de la Santísima Concepción

     Universidad Católica de la Santísima Concepción

     Comuna de Concepción, Chile

     
  2. [2] Universidad San Sebastián

     Universidad San Sebastián

     Comuna de Concepción, Chile

     
  3. [3] Universidad Diego Portales

     Universidad Diego Portales

     Santiago, Chile

     
  4. [4] University of Glasgow

     University of Glasgow

     Reino Unido

     
  5. [5] Universidad de Concepción

     Universidad de Concepción

     Comuna de Concepción, Chile

     
  6. [6] Universidad Santo Tomás

     Universidad Santo Tomás

     Santiago, Chile

     
  7. [7] Millenium Institute for Care Research (MI CARE), Santiago, Chile

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• Localización: Revista chilena de nutrición, ISSN-e 0717-7518, Vol. 52, Nº. 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: Febrero), págs. 24-30
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Conceptualizations for the construction of domestic food environments and knowledge for older people
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• Resumen
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    Introducción: los conocimientos y prácticas alimentarias desarrolladas a lo largo de la vida por personas mayores juegan un rol fundamental en la configuración de los ambientes alimentarios domésticos y la salud comunitaria. Objetivo: analizar el aporte que entregan a la salud comunitaria, las conceptualizaciones que facultan la construcción de saberes alimentarios de personas mayores en los ambientes domésticos. Materiales y métodos: estudio de enfoque cualitativo utilizando como metodología la Teoría Fundamentada de Strauss y Corbin. A través de un muestreo por conveniencia y obteniendo el tamaño muestral mediante punto de saturación, participaron 54 personas mayores de 60 años o más, residentes de una comuna urbana de Chile, que firmaron el consentimiento informado, validado por Comité de Ética. La recolección de datos se realizó utilizando una entrevista semiestructurada y el plan de análisis de datos se realizó de acuerdo con los lineamientos propuestos por Strauss y Corbin, reconociendo etapas de codificación abierta, axial y selectiva. Resultados: el 72,3 % de participantes fueron mujeres con una media de edad de 68,8 años. Se conceptualiza para la construcción de los ambientes alimentarios domésticos, vínculos que se establecen entre la alimentación domiciliaria y el enfoque de género, destacando en esta cimentación una valoración por cuidados sanitarios o la entrega de afectos, entre otras categorizaciones que permitieron fortalecer el reconocimiento de los aportes biopsicosociales de la alimentación. Conclusiones: los hallazgos del estudio permitieron comprender que entornos alimentarios domésticos se establecen como espacios cruciales para promover una alimentación saludable, ofreciendo a las personas mayores una oportunidad única para enriquecer en sus familias y comunidades, sus saberes alimentarios.

  • English

    Introduction: the dietary knowledge and practices developed throughout life by older people play a fundamental role in shaping home food environments and community health. Objective: to analyze the contribution to community health of the conceptualizations that enable the construction of food knowledge of older people in domestic environments. Materials and methods: a qualitative study using Strauss and Corbin’s Grounded Theory methodology. By means of convenience sampling and obtaining the sample size by saturation point, 54 elderly people aged 60 years and over, residents of an urban commune in Chile, who signed the informed consent form, validated by the Ethics Committee, participated in the study. Data collection was carried out using a semi-structured interview and the data analysis plan was carried out according to the guidelines proposed by Strauss and Corbin, recognising open, axial and selective coding stages. Results: 72.3 % of participants were women with an average age of 68.8 years. For theconstruction of domestic food environments, links are conceptualized that are established between home feeding and the gender approach, highlighting in this foundation a valuation for health care or the delivery of affection, among other categorizations that allowed strengthening the recognition of the biopsychosocial contributions of food. Conclusions: the findings of the study made it possible to understand that domestic food environments are crucial spaces for promoting healthy eating, offering older people a unique opportunity to enrich their food knowledge in their families and communities.