Dietary behaviors and long-term flavor perception changes related to COVID-19

• Laura Sarai Álvarez-Hernández ^[1] ; Elia Herminia Valdés-Miramontes ^[1] ; Lidia García-Ortiz ^[1] ; Mayra Alejandra Enciso-Ramírez ^[1] ; Zyanya Reyes-Castillo ^[1]
  1. [1] Universidad de Guadalajara

     Universidad de Guadalajara

     México

     
• Localización: Revista chilena de nutrición, ISSN-e 0717-7518, Vol. 52, Nº. 1, 2025 (Ejemplar dedicado a: Febrero), págs. 4-15
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Cambios en la percepción del sabor y los hábitos alimentarios a largo plazo relacionados con la COVID-19
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• Resumen
  • español

    Introducción: en este estudio transversal, retrospectivo parcial, se analizaron los cambios en el comportamiento alimentario y la percepción del sabor en adultos mexicanos que experimentaron disgeusia por COVID-19. Materiales y métodos: el estudio incluyó a 106 participantes, y para el análisis sensorial se analizó una submuestra de participantes (n=30) con o sin persistencia de disgeusia (>2 años después de la infección). Se evaluaron las alteraciones autoinformadas en la percepción del gusto, las preferencias y el comportamiento alimentario mediante un cuestionario en línea. La sensación y la percepción de las soluciones de sacarosa y cloruro de sodio se evaluaron mediante pruebas de detección y reconocimiento. Resultados: en este estudio, el 86,8 % de los participantes reportaron una reducción del disfrute de la comida debido a la disgeusia y las mujeres adoptaron con mayor frecuencia conductas compensatorias para mejorar el disfrute de la comida en comparación con los hombres (p=0,02). Se observaron cambios autoinformados en la sensibilidad de la percepción del gusto en todas las calidades del gusto (p<0,01) y el 25,9 % de los participantes experimentaron estos cambios más allá de 2 años posteriores a la COVID-19. Un IMC >25 se asoció con una mayor frecuencia de percepción alterada del dulzor. Los umbrales de reconocimiento para las soluciones de cloruro de sodio fueron más altos en el grupo con disgeusia persistente en comparación con aquellos sin disgeusia por COVID-19, mientras que se observó una tendencia inversa para las soluciones de sacarosa (p = 0,06).

  • English

    Introduction: this cross-sectional and partial-retrospective study analyzed changes in eating behaviors and flavor perception in Mexican adults who experienced COVID-19 dysgeusia. Materials and methods: the study included 106 participants, and sensorial analyses were conducted on a subsample of participants (n=30) with or without persistent dysgeusia (>2 years post-infection). Self-reported alterations in taste perception, food preferences, and eating behaviors were assessed with an online survey. The sensation and perception of sucrose and sodium chloride solutions were evaluated using detection and recognition threshold tests. Results: in this study, 86.8 % of participants reported reduced food enjoyment due to dysgeusia, with women more frequently adopting compensatory behaviors to enhance food enjoyment compared to men (p=0.02). Self-reported changes in taste perception sensitivity were observed across all taste qualities (p<0.01), while 25.9 % of participants experienced these changes beyond 2 years post-COVID-19. A body mass index (BMI) >25 was associated with higher frequency of altered sweetness perception. Recognition thresholds for sodium chloride solutions were higher in the persistent dysgeusia group compared to those without COVID-19 dysgeusia, whereas a reverse trend was noted for sucrose solutions (p=0.06).