Efecto del aceite de orégano en la vida de anaquel de carne de bovino

• Hugo Reynoso-Escobedo ^[1] ; Sugey Ramona Sinagawa-García ^[1] ; Daniela Saraí Rico-Costilla ^[1] ; Alejandro Isabel Luna-Maldonado ^[1] ; Nora Estela García-Treviño ^[1] ; Emmanuel Flores-Girón ^[2] ; Gerardo Méndez-Zamora ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Nuevo León

     Universidad Autónoma de Nuevo León

     México

     
  2. [2] Universidad Autónoma Chapingo

     Universidad Autónoma Chapingo

     México

     
• Localización: CIENCIA ergo-sum, ISSN 1405-0269, Vol. 32, Nº. 1, 2025
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of oregano oil on beef shelf life
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• Resumen
  • español

    Esta investigación evaluó el efecto del aceite de orégano (AO) sobre la calidad de carne de bovino en 1 y 7 días. Un total de 22.4 kg de carne se distribuyeron en 4 tratamientos con dos réplicas experimentales; CBE: carne en emplaye sin AO, CBV: carne al vacío sin AO; CBEAO: carne en emplaye con 100 ppm de AO; CBVAO: carne al vacío con 100 ppm de AO. El pH, color, bromatología, antioxidante, microbiología, textura y sensorial se evaluaron. La carne tratada con el AO mantuvo el pH, color, mejoró la capacidad de retención de agua, decreció la dureza, aumentó la actividad antioxidante, ceniza y grasa, aumentó bacterias acido lácticas, hongos y levaduras, y variables sensoriales no fueron afectadas

  • English

    The objective of the current study was to evaluate the effect of oregano essential oil (OO) on beef quality at 1 and 7 days. A total of 22.4 kg of meat were distributed into 4 ributed into 4 treatments with two experimental replicates; BPP: beef in plastic packaging without OO, VB: vacuum beef without OO, BPPOO: beef in plastic packaging with 100 ppm of OO; VBOO: vacuum beef with 100 ppm of OO. Physicochemical, bromatological, antioxidant, microbiological, texture and sensory, variables were evaluated on meat. The meat treated with OO maintained the pH, color, improved the water holding capacity, decreased the hardness, increased the antioxidant activity, ash and fat, proliferation of lactic acid bacteria, fungi and yeasts, and sensory variables were not affected