Peculiaritats del terrer de l'Empordà

• Autores: Simó Serra i Pumarola
• Localización: Dossiers agraris, ISSN-e 2013-9772, ISSN 1135-2108, Nº. 18, 2015 (Ejemplar dedicado a: La varietat garnatxa roja, lledoner roig o garnatxa grisa), págs. 31-44
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Peculiaridades del terroir del Empordà.

    El terruño o el terroir, como se le llama a menudo por la influencia de los estudios realizados en Francia sobre viticultura, es un término que puede ser más o menos amplio, y hace una valoración de las aptitudes vitícolas naturales de un suelo o parcela de forma conjunta con las prácticas de cultivo que en él se realizan, guiadas por el «saber hacer», en el que se mezcla la tradición con la más provechosa modernidad. El terruño es un conjunto complejo de factores que lo definen y forman como: -Subsuelo. -Suelo. -Factores de naturaleza química. -Factores climáticos. El terruño del Empordà comprende el Alt y el Baix Empordà, con una superficie de unas 1.800 ha de viña cultivada por unos trescientos viticultores, y contiene terruños muy heterogéneos entre sí, por lo que se hace necesario en el momento de definirlos tener presente lo siguiente: -La formación geológica del subsuelo, la variaciones del llano (arenoso, arcilloso, de grava...). -La estructura del suelo. -El clima: temperatura y horas de insolación. -El factor hídrico, determinante para la propagación de las infecciones criptogámicas. -Las técnicas de cultivo de los viticultores y la adaptación a la modernidad. -Las variedades de cepas convertidas casi en autóctonas del Empordà. Todos estos factores se irán comentando para definir el terroir de nuestra comarca, para saber qué constituyentes hacen que pueda considerarse homogéneo en su conjunto, teniendo presente la heterogeneidad (fuertemente influida por las condiciones locales) y la dimensión cultural de la gente que explota este terruño. De esta forma, intentaremos estudiar un espacio concreto que, bajo la influencia de diferentes factores, permite conseguir un producto concreto.

  • català

    El terrer o el terroir, com és anomenat sovint per la influència dels estudis fets a França sobre viticultura, és un terme d’una dimensió que pot ser més o menys àmplia i que valora les aptituds vitícoles naturals d’un terreny, acompanyat sempre de les pràctiques de conreu que hi practiquen els qui l’exploten, guiats pel «saber fer», que acostuma a barrejar l’antigor amb la modernitat més profitosa. El terrer és, doncs, un conjunt de factors complex que el defineixen i el conformen: -Subsòl. -Sòl. -Factors químics constitutius. -Factors climàtics. El terrer de l’Empordà comprèn l’Alt i el Baix Empordà, amb una extensió d’unes 1.800 ha de vinya conreada per uns tres-cents viticultors, i conté terrers ben heterogenis, per la qual cosa resulta imprescindible, a l’hora de definir-lo, tenir en compte: -La formació geològica del seu subsòl, les característiques variades de la plana (sorrenca, argilosa, gravosa...). -L’estructura del sòl. -El clima: temperatures i hores d’insolació. -El factor hídric, tan determinant per a la disseminació de les afeccions criptogàmiques. -Les tècniques de conreu de la comunitat vitivinícola i l’adaptació a la modernitat. -Les varietats esdevingudes gairebé autòctones de l’Empordà. Tots aquests factors s’aniran desgranant per acabar de definir el terrer de la nostra comarca, per saber quins constituents fan que es pugui considerar homogeni en el seu conjunt, tot i tenir en compte la seva particular heterogeneïtat (fortament influenciada per les condicions locals) i la dimensió cultural de la gent que l’explota. Intentarem d’estudiar, doncs, un espai concret que, sota la influència de diferents factors, permet d’aconseguir un producte concret i genuí.