Compuestos nutricionales y bioactivos de SolanumquitoenseLam (Quito quito), fruta nativa de los andes con alto potencial de nutrientes
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Obregón-La Rosa Antonio José
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Gladys Constanza Arias- Arroyo
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María Dolores López- Belchi
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Michael Bracamonte -Romero
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Arturo Arones Limaymanta
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[1] Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Perú
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[2] Universidad de Concepción
Universidad de Concepción
Comuna de Concepción, Chile
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- Localización: Tecnología Química, ISSN-e 2224-6185, ISSN 0041-8420, Vol. 41, Nº. 1, 2021, págs. 92-108
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- Nutritional and bioactive compounds of Solanum quitoense Lam (Quito quito), native fruit from the andes with high nutrients potential
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Resumen
- español
El contenido de compuestos nutricionales, bioactivos y capacidad antioxidante del quito quito (Solanumquitoense Lam) fueron determinados en la presente investigación. Destaca el contenido de fibra (1,87 ± 0,06 %) y de minerales como el potasio (40,6 ± 0,21 mg/100 g) y el hierro (34,6 ± 0,21 mg/kg) los que se encontraron en mayor proporción, como macro y microelementos, respectivamente. Dentro de los compuestos bioactivos, el fruto quito quito presentó altos niveles de vitamina C (30,1 + 0,93 mg/100g), polifenolestotales (67,24 + 0,58 mg equivalente de ácido gálico /100 g) y carotenoides (0,74 + 0,07 mg β caroteno /100 g). Se determinó la capacidad antioxidante por los métodos DPPH, ABTS y FRAP, donde el mayor valor correspondió al ABTS (888 ± 21,62 µmol trolox / 100 g) con relación al DPPH (280 ± 16,19µmol trolox / 100 g)y FRAP(197 ± 12,59 µmol trolox / 100 g)en ese orden. Los resultados obtenidos confirman que el quito quito es una fuente prometedora de compuestos nutricionales y bioactivos para ser utilizado como ingrediente funcional en la industria alimentaria.
- English
The content of nutritional compounds, bioactive and antioxidant capacity of quitoquito (Solanum quitoense Lam) were determined in the present investigation. Highlights the fiber content (1,87 ± 0,06%) and minerals such as potassium (40,6 ± 0,21 mg / 100 g) and iron (34,6 ± 0,21 mg / kg) which are founded in greater proportion, such as macro and microelements respectively. Among the bioactive compounds, the quitoquito fruit presented high levels of vitamin C (30,1 + 0,93 mg / 100g), total polyphenols (67,24 + 0,58 mg equivalent of gallic acid / 100 g) and carotenoids (0,74 + 0,07 mg β carotene / 100 g). The antioxidant capacity was determined by the DPPH, ABTS and FRAP methods, where the highest value corresponded to ABTS (888 ± 21,62 µmol trolox / 100 g) in relation to DPPH (280 ± 16,19 µmol trolox / 100 g) and FRAP (197 ± 12,59 µmol trolox / 100 g) in that order. The results obtained confirm that quitoquito is a promising source of nutritional and bioactive compounds to be used as a functional ingredient
- español
