Recerca de llevats autòctons de garnatxa blanca

• M. Carme Masqué Tell ^[1] ; Beatriz Zaplana ^[1] ; Xoan Elorduy ^[1] ; Josep Valiente ^[1] ; Eva Bertran ^[2] ; Anna Puig ^[2]
  1. [1] Estació de Viticultura i Enologia de Reus (INCAVI)
  2. [2] Estació de Viticultura i Enologia de Vilafranca del Penedès (INCAVI)
• Localización: Dossiers agraris, ISSN-e 2013-9772, ISSN 1135-2108, Nº. 15, 2013 (Ejemplar dedicado a: La varietat garnatxa blanca), págs. 41-47
• Idioma: catalán
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    En el marco del plan estratégico de la garnacha blanca impulsado por el Consejo Regulador DO Terra Alta, en INCAVI se planteó un proyecto con la colaboración del mismo Consejo Regulador y la empresa Laffort SA. La finalidad de este proyecto es obtener cepas de levaduras autóctonas lo más adaptadas posible a las características de los mostos de garnacha blanca de la zona y que, además, conserven y revelen al máximo las características varietales de los vinos obtenidos a partir de estos mostos. Se han aislado cepas de levaduras a partir de vinos en fermentación alcohólica espontánea en tres bodegas de la zona durante tres vendimias. Las cepas aisladas han sido tipificadas mediante el análisis del perfil de restricción del DNA mitocondrial. Las cepas con mayor porcentaje de implantación se han congelado para una posterior selección en base, principalmente, a su potencial fermentativo y cualitativo.

  • català

    En el marc del pla estratègic de la garnatxa blanca impulsat pel Consell Regulador DO Terra Alta, a INCAVI es va plantejar un projecte amb la col·laboració del mateix Consell Regulador i l’empresa Laffort SA. La finalitat d’aquest és obtenir soques de llevats autòctones el més adaptades possible a les característiques dels mostos de garnatxa blanca de la Terra Alta, i que revelin i conservin al màxim les característiques varietals dels vins obtinguts amb aquests mostos. S’han fet aïllaments a partir de vins en fermentació alcohòlica espontània en tres cellers de la zona durant tres veremes. Les soques de llevat aïllades s’han tipificat mitjançant l’anàlisi del perfil de restricció del DNA mitocondrial. Les soques amb major percentatge d’implantació s’han conservat congelades per a una posterior selecció sobre la base, principalment, del seu potencial fermentatiu i qualitatiu.