Nuevas armas en la lucha contra Listeria: enzimas naturales que mejoran la seguridad alimentaria: El avance propuesto en esta investigación combina dos enzimas con efectos antibióticos (enzibióticos)

• David Talens-Perales ^[1] ; José-Antonio Daròs ^[3] ; Julio Polaina ^[1] ; Julia Marín-Navarro ^[2]
  1. [1] Consejo Superior de Investigaciones Científicas

     Consejo Superior de Investigaciones Científicas

     Madrid, España

     
  2. [2] Universitat de València

     Universitat de València

     Valencia, España

     
  3. [3] Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (CSIC-Universitat Politècnica de València)

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• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 560, 2025, págs. 50-52
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el mundo de la seguridad alimentaria, uno de los mayores retos es controlar microorganismos como Listeria monocytogenes, un patógeno capaz de sobrevivir a condiciones extremas. Este enemigo invisible puede estar presente en alimentos como carnes procesadas, productos lácteos no pasteurizados y comidas listas para el consumo. Su resistencia y capacidad para prosperar en ambientes fríos lo convierten en un desafío constante para la industria alimentaria y un riesgo para la salud pública. En 2021, la listeriosis fue la quinta zoonosis más reportada en la UE, con 2.183 casos, representando un aumento del 14% respecto a 2020, afectando principalmente a mayores de 64 años. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) publicaron un informe anual sobre zoonosis (EU One Health Zoonoses Report) mostrando su preocupación por el incremento de la incidencia en los últimos años (EFSA s.f.)