La ultrasonografia técnica emergente en la producción de carne ovina de calidad

• Duran O., Daniel ^[1] ; Trujillo N., Yanine ^[1]
  1. [1] Universidad de Pamplona

     Universidad de Pamplona

     Colombia

     
• Localización: Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria, ISSN-e 2711-3035, ISSN 1692-7125, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 158-172
• Idioma: español
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• Resumen

  • El ultrasonido son ondas de sonido de alta frecuencia las cuales no sonaudibles por el hombre. Los sonidos audibles están entre 20 – 20 000herzios (Hz, o ciclos por segundo), y los ultrasonidos de diagnósticoestán entre 1 – 10 MHz. Cuando las ondas chocan con un tejido, unlíquido o un gas, algunas son absorbidas y otras se refl ejan en formade ecos que son captados por el equipo para ser interpretados enforma de imágenes. La ecografía aplicada a la evaluación carniceraen el animal vivo es hoy una de las tecnologías emergentes y másseguras para pronosticar la composición y calidad carnicera en losanimales vivos. Sus aplicaciones en esta área van, desde la selecciónen desde temprana edad en los animales de pedigree y en sus progenies,hasta la califi cación de los animales para faena. En el caso de losovinos, las referencias para las mediciones tienen algunas variantes;si bien el área de lomo, el espesor o profundidad del lomo y grasade cobertura se miden sobre el último espacio intercostal en formasimilar al vacuno, cabe destacar que se puede realizar una mediciónmás externa de la grasa, manteniendo el transductor en la mismaposición o en la misma imagen. Por tanto, la técnica del ultrasonido,se convierte así en una gran ayuda para aquellos que buscan losmejores niveles de producción, productividad y competitividad delos productores permitiendo el control de los procesos productivos.