Cuantificación de flavonoides (Catequinas) en cáscara de naranja variedad criolla (Citrus sinensis) producida en Norte de Santander

• Rangel G., Adriana P ^[1]
  1. [1] Universidad de Pamplona

     Universidad de Pamplona

     Colombia

     
• Localización: Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria, ISSN-e 2711-3035, ISSN 1692-7125, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 124-133
• Idioma: español
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• Resumen

  • De gran importancia es la cuantifi cación de los fl avonoides presentesen la cáscara de naranja de variedad Criolla procedente dela región del Norte de Santander, representada por los municipiosde Pamplonita, Cucutilla, Toledo y Pamplona y estimar el efectode la zona de procedencia sobre el desarrollo de estos compuestosfenolicos en la misma variedad, como una alternativa de aprovechamiento.Para lo cual se adquirieron las muestras representativasde cada uno de los lugares de procedencia en la central de abastosde la ciudad de Pamplona, a las cuales se les evaluó la humedad ycolor inicial, posteriormente se sometieron a un proceso de secado ymolienda para la obtención de harinas valorando sus característicasfi sicoquímicas como humedad, color, ceniza y grasa, posterior aello se realizó la cuantifi cación de fl avonoides totales con el métodode espectrofotometría empleando acido gálico como patróna una longitud de onda de 320 nm, estableciendo además unacomparación con el contenido de fl avonoides totales determinadosen la naranja de variedad Valenciana. Se identifi có que las zonasde procedencia si inciden directamente sobre el desarrollo de losfl avonoides totales en las cáscaras de las naranjas de la variedadcriolla, siendo signifi cativa la cantidad determinada en la naranja de variedad Criolla proveniente del municipio de Pamplonita, sin embargo presentó menor contenido en 65 mg equivalente de acidogálico/100g con respecto a la variedad valenciana.