Grado de preferencia de galletas elaboradas en la provincia de Pamplona, Norte de Santander

• García B., Yulieth ^[1] ; Muñoz G., Yudy ^[1] ; Urrutia O., Wilmer ^[1]
  1. [1] Universidad de Pamplona

     Universidad de Pamplona

     Colombia

     
• Localización: Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria, ISSN-e 2711-3035, ISSN 1692-7125, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 118-123
• Idioma: español
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• Resumen

  • El presente trabajo tiene como objetivo evaluar, por medio de unaevaluación sensorial, el grado de preferencia de galletas autóctonasde Pamplona aplicada a un grupo de 34 niños de 7 años, empleandola escala hedónica facial de 5 puntos como método de evaluaciónsensorial, que facilitara una mejor compresión y análisis por partede los evaluadores. Esta prueba de preferencia se realizó en lasinstalaciones de un colegio de la provincia de Pamplona, Nortede Santander, donde se sometieron a evaluación 3 muestras degalletas con diferentes características: galletas de colores, galletascon grageas y galletas de avena con uvas pasas. La tabulaciónde los datos y estudio estadístico se realizó en el software SPSS,empleando el método análisis de varianza Anova; se concluyó quela galleta de mayor preferencia para los niños fue la de grageas opepitas de colores, en donde los atributos de color y aparienciavisual fueron infl uyentes en la evaluación.