Determinación de la actividad e inhibición de la polifenoloxidasa en el lulo (Solanum quitoense lam)

• P, Victoria ^[1] ; C, Lizarazo ^[1] ; Quintero Y.
  1. [1] Universidad de Pamplona

     Universidad de Pamplona

     Colombia

     
• Localización: Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria, ISSN-e 2711-3035, ISSN 1692-7125, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 112-117
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de la investigación fue determinar la infl uencia del usode precipitantes fenólicos e inhibidores en la actividad de la enzimapolifenoloxida (PFO), así como el determinar uée parte del fruto,piel o pulpa, presenta una mayor actividad esta enzima. Se trabjóosobre extractos crudos, tanto de pulpa como de piel del lulo,en cuya extracción se incluyó el uso de los precipitantes fenólicosTRITÓN y polivinilpirrilidona (PVPP), con el fi n de establecer si éstospermiten obtener una un extracto con mayor actividad enzimática.Así mismo, se evaluó el uso de los antioxidantes, ácido cítrico ymetabisulfi to de sodio en dos concentraciones (500 y 1000 ppm).Como resultado se obtuvo que la mejor condición para la extracciónde la enzima polifenoloxidasa es la utilización del tritón al 3 %,obteniendo mayor presencia de dicha enzima en la pil,; en el queel metabisulfi to de sodio (1000 ppm) logra inhibir su actividad enun 56,08%.