Uso de tecnologías de obstáculos en la conservación de mango (Mangifera indica L.) precortado variedad Tommy atkins
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Pacheco P., Paola P [1] ; Trujillo N., Yanine [1]
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[1] Universidad de Pamplona
Universidad de Pamplona
Colombia
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- Localización: Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria, ISSN-e 2711-3035, ISSN 1692-7125, Vol. 8, Nº. 2, 2010, págs. 95-105
- Idioma: español
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Resumen
La presente investigación persigue establecer el método que permitaconservar la calidad del mango verde (Mangifera indica L)variedad tommy atkins, por medio de la aplicación de tecnologías deobstáculos. Para ello, se aplicaron barreras de temperaturas bajas ycontrol en el pH, acidez, mediante la utilización de desinfectantesclorados (hipoclorito de sodio a 100ppm), ácidos orgánicos (ácidocítrico y ascórbico al 1 y 0.5%), retenedores de fi rmeza (clorurode calcio al 1%) y humectantes (sorbitol). El proceso consistió enselección y clasifi cación, limpieza y desinfección, pelado, troceado,aplicación de tratamientos por inmersión a temperatura ambientea condiciones normales e impregnación al vacío por tiempo de10 minutos; posteriormente se realizó el escurrido, envasado yalmacenado en refrigeración (5 ± 2°C; 62%HR). El efecto de laaplicación de estas barreras se evaluó según los cambios generadosen las propiedades físicas (fi rmeza, peso y color), químicas (SST,pH y acidez), fi siológicas (respiración y transpiración) y en la floramicrobiana (mesófi los, psicrótrofos y mohos) del mango variedadtommy atkins, en seguimiento durante los días 0, 3, 5, 7 y 10.Los resultados obtenidos indican que el tratamiento empleado(ácido cítrico 1%, ácido ascórbico 0.5%, cloruro de calcio 1%e inmersión en sorbitol por 10 minutos) permite la conservacióndel mango precortado por tiempo de 7 días aproximadamente enlas condiciones utilizadas, donde la fi rmeza, SST, color, humedad yrespiración son los parámetros que mayor infl uencia tienen en lalimitación de la vida útil de la fruta.
