Principales enzimas que intervienenen la maduración de la carne

• C. Sárraga ^[1] ; M. Gil ^[1]
  1. [1] IRTA: Centre de Tecnologia de la Carn, (Girona)
• Localización: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes / coord. por Vicente Cañeque Martínez, Carlos Sañudo Astiz, 2005, ISBN 9788474985092, págs. 366-371
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)