Determinación de los pigmentos de la carne por espectrofotometría

• J. de la Fuente ^[2] ; I. Álvarez ^[2] ; M.T. Díaz ^[1] ; C. Pérez ^[3] ; V. Cañeque ^[2]
  1. [1] Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

     León, España

     
  2. [2] Departamento de Tecnología de los Alimentos. INIA
  3. [3] Departamento de Fisiología Animal. Facultad de Veterinaria. UCM.

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• Localización: Estandarización de las metodologías para evaluar la calidad del producto (animal vivo, canal, carne y grasa) en los rumiantes / coord. por Vicente Cañeque Martínez, Carlos Sañudo Astiz, 2005, ISBN 9788474985092, págs. 226-236
• Idioma: español
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