Hygienic management in hotel facilities, food safety, and service quality

• Rodríguez, Daliannis ^[1] ; Samaniego-Puertas, Verónica B. ^[2]
  1. [1] Universidad de La Habana

     Universidad de La Habana

     Cuba

     
  2. [2] Facultad de Salud Pública, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Chimborazo, Ecuador
• Localización: Journal of Advances in Education, Sciences and Humanities, ISSN-e 3091-1583, Vol. 1, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: Julio - Diciembre), págs. 26-33
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Gestión higiénica en instalaciones hoteleras, seguridad alimentaria y calidad del servicio
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• Resumen
  • español

    Este estudio destaca la importancia de la gestión higiénica en los sectores de la hostelería y restauración, centrándose en su papel para garantizar la seguridad alimentaria y calidad del servicio. Destaca la necesidad de prácticas de higiene rigurosas, sistemas de seguridad avanzados y formación del personal para satisfacer las demandas de los consumidores y prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. El estudio identifica la seguridad alimentaria como un problema complejo que requiere una integración interdisciplinaria y analiza las prácticas clave, incluida la higiene en la preparación, almacenamiento y servicio, junto con las estrategias para abordar los peligros microbianos, químicos y físicos. Se describen las mejores prácticas para la formación de los manipuladores de alimentos y para garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Fabricación y el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. El estudio explora los avances en la detección microbiana, marcos regulatorios y desarrollo de protocolos estandarizados. También examina desafíos como las cepas microbianas resistentes y hace hincapié en la gestión sostenible de los residuos en los servicios de alimentación relacionados con el turismo. El análisis aboga por un enfoque holístico de la gestión higiénica, con el objetivo de priorizar la seguridad del consumidor, mejorar la calidad operativa y generar confianza en los sistemas alimentarios. Estos conocimientos proporcionan una valiosa orientación para los profesionales de la industria y responsables de las políticas en los sectores del turismo y gastronomía.

  • English

    This review emphasizes the importance of hygienic management in the hospitality and food service sectors, focusing on ensuring food safety and service quality. It highlights the need for rigorous hygiene practices, advanced safety systems, and staff training to meet consumer demands and prevent foodborne diseases. The study identifies food safety as a complex issue requiring interdisciplinary integration. It discusses key practices, including sanitation in preparation, storage, and service, alongside strategies to address microbial, chemical, and physical hazards. Best practices for training food handlers, ensuring compliance with Good Manufacturing Practices, and Hazard Analysis and Critical Control Points are outlined. The review explores advancements in microbial detection, regulatory frameworks, and the development of standardized protocols. It also examines challenges like resistant microbial strains and emphasizes sustainable waste management in tourism-related food services. The analysis advocates for a holistic approach to hygienic management, prioritizing consumer safety, enhancing operational quality, and building trust in food systems. These insights provide valuable guidance for industry professionals and policymakers in the tourism and gastronomy fields.