Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (I)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 333, 2025, págs. 71-88
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este artículo, el primero de una serie de siete en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se analiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor que se pueden encontrar en las carnes y preparados de carne.