Efecto sobre la textura instrumental, humedad exprimible y rancidez oxidativa al utilizar un oleogel como reemplazo de grasa en salchichas cocidas (2016) ARTICULO Toledo, Octavio Centurión Hidalgo, Dora Fragoso, Marina Nacameh Vol. 10 Núm. 1 Pág. 17-26
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Effect of carotenoid pigments extracted from papaya epicarp (Carica papaya L.) on the characteristics of Frankfurter sausages Vol. 26 Núm. 1 Pág. 8 | 2023 | Actualidad y Divulgación UDCA |
Velasco Arango, Viviana Andrea
Hleap Zapata, Jose Igor
Ordóñez Santos, Luis Eduardo
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Bocaditos de carne de cabra bajos en grasa elaborados con emulsión de aceite de lino y extracto de fruta de Pitanga (Eugenia Uniflora L.) como reemplazo de grasa Vol. 16 Núm. 1 Pág. 1-17 ARTICULO | 2022 | Nacameh |
Romero, Mara Cristina
Rolhaiser, Fabiana Anselma
Fernandez, Carina Lorena
Fogar, Ricardo Alejandro
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Judis, María Alicia
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Revisión: Alternativas no convencionales para la elaboración de salchichas Vol. 15 Núm. 1 Pág. 16-29 ARTICULO | 2021 | Nacameh |
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Colunga Cisneros, Xochitl
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