Revista @Limentech: Ciencia y Tecnología Alimentaria

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  Año 2023, Vol. 21, Número 1

  • Artículos

    • Editorial

      Luz Alba Caballero Pérez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 1-4

      

    • Calidad fisicoquímica y perfil de ácidos grasos del queso Colombia tradicional (queso costeño) añadido con cuajo láctico y microbiólogico

      Ingrid Ballestas Rodríguez, Arnulfo A. Tarón, Angelica Peluffo Rivera

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 5-20

      

    • Producción de ácido láctico (d– al) a partir de la semilla de aguacate tipo hass, por la cepa lactogénica escherichia coli ju15

      Laura Valentina Camargo Velandia, Daissy Lorena Retrepo Serna, Agustín Jaime Castro Montoya, Alejandra Vargas Tah

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 21-39

      

    • Propiedades nutricionales de la hormiga santandereana (atta laevigata)

      Clemente Granados Conde, Edgar Granados Llamas, Glicerio León Méndez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 40-47

      

    • Evaluación del efecto tecnológico de la albúmina de huevo en polvo como estabilizante en un helado de crema

      Javier Francisco Rey Rodriguez, Deisy Lorena Cobos Rodriguez, Yeimy Geraldine Prada Alvarez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 48-68

      

    • Pretratamiento con campo magnético en la fermentación de emulsiones de carne de cerdo

      Victor Manuel Gélvez Ordoñez, Ana Milena Rolón Moreno, Luz Alba Caballero Pérez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 69-90

      

    • Guinda (pronus ceresus) como fuente de moléculas bioactivas

      Angarita Stephanie De la Espriella, Miladys Torrenegra Alarcón, Clemente Granados Conde, Deisy León Méndez, Glicerio León Méndez

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 91-103

      

    • Desarrollo de una barra de cereales, frutos secos y frutos tropicales enriquecida con colágeno hidrolizado

      Josefa Palacio, Kelly Bolívar Pacheco, Andrea Díaz Tovar, Norleyn Navas Guzmán, Lourdes Meriño Stand, Yair García Pacheco

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 103-105

      

    • Kefir de mango adicionado con moringa (moringa oleifera) como aporte proteico

      Norley Navas Guzmán, Ingrid Ballestas, Carolina García Rico

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 106-123

      

    • Tendencias en el aprovechamiento de residuos de mango para la obtención de materiales no alimentarios

      Margarita del Rosario Salazar Sánchez, Jose Fernando Solanilla Duque

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 127-146

      

    • Análisis de la asociatividad rural y su relación con la productividad de papa criolla en Pamplona, Norte de Santander, Colombia

      Anderson Fabián Rubiano Cuadros, Carlos Andrés Gualdrón Guerrero, Mauricio Garcia Mogollón

      • Resumen
      • Texto completo

      págs. 146-159