Industria conserve

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  Año 1995, Vol. 70, Número 2

  • <<Shelf-life>> of sliced Parma ham packed under protective atmosphere

    pág. 97

    

  • Heat stabilization of cooked ham. Part II - Influence of heating rate on thermal inactivation of Enterococcus Faecium RR1 in culture medium and pork meat

    pág. 110

    

  • Preparation of high-consistency vegetable products: tomato pulps (Parte I)

    pág. 119

    

  • Characterization of Alicyclobacillus, a spore-forming thermophilic acidophilic bacterium

    pág. 128

    

  • Investigation into the presence of Listeria Sp. in frozen foods

    pág. 133

    

  • Impiego di microrganismi autoctoni nella preparazione del salame stagionato. I. Caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche in funzione del tipo e del livello di zucchero

    pág. 138

    

  • Sul concetto di prodotto alimentare in cattivo stato di conservazione: analisi giuridica e tecnica con particolare riguardo ai prodotti alimentari conservati

    pág. 144

    

  • La scottatura dei prodotti vegetali

    pág. 148