Trattamento ad alte pressioni di cellule vegetative e di ascospore di Saccharomyces cerevisiae in substrato colturale
pág. 189
Inattivazione microbica in nettare di albicocca e in sistemi modello trattati con le alte pressioni
pág. 194
Sulla tecnologia di produzione del succo di ananas: composizione del succo e termoresistenza della pectin-metilesterasi
pág. 199
Tripli concentrati di pomodoro confezionati in condizioni non asettiche: influenza della temperatura e del tempo di magazzinaggio sulle caratteristiche composizionali
pág. 204
Effetto dell'aggiunta di sali di calcio e di magnesio sulla consistenza di cubettato di pomodoro: indagine preliminare
pág. 214
Determinazione del diacetile mediante HPLC nei vegetali e nei loro derivati
pág. 218
Definizione di uno standard sensoriale per il prosciutto di Parma e di S. Daniele
pág. 222
Studio sul <<difetto di patata>> nel prosciutto crudo stagionato
pág. 230
P. nalgiovense, P. gladioli, P. candidum e A. candidus: possibilita d'impiego quali colture starter
pág. 237
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