Industria conserve

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  Año 1994, Vol. 69, Número 1

  • Presenza e caratterizzazione biotecnologica di batteri lattici e Micrococcaceae negli insaccati abruzzesi

    pág. 3

    

  • Influenza di alcuni parametri di salagione sulle caratteristiche finali del-l'arrosto di maiale: il numero di cicli e il tempo di lavoro

    pág. 10

    

  • Valutazione del contenuto di ergosterolo nei derivati del pomodoro del commercio e ipotesi di una soglia di tolleranza indice di una contaminazione fungina accettabile della materia prima utilizzata

    pág. 18

    

  • Trattamenti ad alta pressione di ascospore di muffe termoresistenti e di patulina in nettare di albicocca e in acqua

    pág. 26

    

  • Influenza dell'acidificazione sulla termoresistenza delle spore di Clostridium sporogenes PA3679 in substrato colturale

    pág. 30

    

  • La qualita del passato di pomodoro in funzione della frazione volatile e di alcuni descrittori sensoriali

    pág. 37

    

  • Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino: confronto varietale e idoneita alla trasformazione in pomodoro pelato

    pág. 45

    

  • Studio sulla durata della qualita commerciale (<<shelf-life>>) di conserve di fagioli tipo <<borlotto>> al naturale tradizionali e sotto vuoto

    pág. 50