págs. 3-17
Organiser la valorisation d'un patrimoine fromager regionale: le cas de la Corse
págs. 19-29
Le crottin de Chavignol: fromage multifacettes
págs. 31-38
págs. 39-52
págs. 53-60
págs. 61-74
págs. 75-82
págs. 83-97
Les fromages maigres: aliments "de pauvrete"?
págs. 99-106
Savoir scientifique et transformation de la production: l'exemple du fromage (1880-1950)
págs. 107-116
págs. 117-120
A propos de l'expression: entre la poire et le fromage...
págs. 121-122
págs. 123-130
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