Molinería y panadería: Revista profesional de panadería y pastelería (artículos técnicos)

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  Año 2008, Número 1175

  • Técnica

    • Elaboración de las masas de pizza: condiciones en los procesos artesanos e industriales

      Francisco Tejero

      págs. 8-16

      

    • Masas oleaginosas para núcleos de bombón

      Santiago Pérez

      págs. 18-24

      

  • Las elaboraciones

    • Corona de pizza

      Julio López

      págs. 26-28

      

    • Pizza texana de chile con carne

      Julio López

      págs. 30-31

      

    • Caracolas de pizza

      Julio López

      págs. 32-33

      

    • Pizza margarita

      Julio López

      págs. 34-35

      

    • Pizza de setas y champiñones con masa crujiente

      Alberto Pérez

      págs. 38-39

      

    • Pizza hortelana con masa rústica

      Alberto Pérez

      págs. 40-41

      

    • Pizza de trigo "Kamut" con lentejas

      Josep Pascual

      págs. 42-43

      

    • Pizza alemana de productos frescos tibios

      Josep Pascual

      págs. 44-45

      

    • Pizza 3D con carne, foie gras y setas

      Francisco Hidalgo

      págs. 46-47

      

    • Pizza "roll" con verduras y queso provolone

      Francisco Hidalgo

      págs. 48-49

      

  • La actualidad

    • El trigo: de la seguridad a la soberanía alimentaria

      Antonio Catón Vázquez

      págs. 52-53

      

    • La pizza, un aliemnto universal, ideal en la panadería

      Mario Cañizal

      págs. 60-63

      

  • Mercados y tendencias

    • ¿Por qué se multiplica por cuatro el surtido de pan y el consumidor hace lo propio con su descontento?

      Raúl Castellón

      págs. 64-65

      

    • Iniciativas para evitar los riesgos laborales

      Alberto López de Luis

      págs. 66-67