Techniques et culture

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  Año 1998, Número 31-32

  • L'alimentation: entre mondialisation et expression identitaire

    Martine Garrigues-Cresswell, Marie Alexandrine Martin

    págs. 1-18

    

  • "Manger singapourien". Entre traditions pluri-ethniques et marches internationaux

    G. Hamonic

    págs. 19-30

    

  • Presentation et preparation des mets dans la restauration classe francaise. Changements, innovations et resistances

    N. Gachet

    págs. 31-48

    

  • Manger la mer ou manger des proteines. De la mutation d'un animal marin

    Aliette Geistdoerfer

    págs. 49-72

    

  • La metamorphoses du poisson

    J. Matras-Guin

    págs. 73-88

    

  • Retour a la tradition au mois de ramadan

    Anie Montigny Koslowska

    págs. 89-104

    

  • Tradition culinaire au Myanmar... Vous avez dit tradition?

    François Robinne

    págs. 105-116

    

  • Changemetns des comportements alimentaires au Vietnam: l'exotisme n'est pas encore quotidien

    N. Krowolski

    págs. 117-132

    

  • Changements politiques et pratiques alimentaires au Cambodge

    Marie Alexandrine Martin

    págs. 133-152

    

  • Autour d'un concept: "l'alimentation mediterraneenne"

    A. Hubert

    págs. 153-160

    

  • La fixité dans l'utilisation des graisses mise en question. Changements dans l'Espagne du Nord au long du XXe siecle

    A. Castro

    págs. 161-174

    

  • Moddes de consommation et manieres de table dans les Alpes du Sud

    C. Escallier

    págs. 175-192

    

  • Les nourritures de l'identité. Commensalité et practiques culinaires festives dans les Alpes de Mediterranee

    R. Castellana

    págs. 193-202

    

  • Pratiques alimentaires, pratiques identitaires. Changements en Basse Andalousie

    Dominique Fournier, Jean-Luc Jamard

    págs. 219-240

    

  • La conception de la modernité alimentaire chez les juifs de Tunisie en Israel

    C. Balland

    págs. 241-264

    

  • Adoption du manioc par les Vili et Yombé du Congo. Innovations culinaires

    E. Katz

    págs. 265-274

    

  • Ellements ethnographiques pour une histoire des resistances et des changements alimentaires des Masa ruraux du Nord-Cameroun

    J.M. Mignot

    págs. 275-292

    

  • "Avant Kountché, si tu mangeais du wake, tu n'etais rien". Changements des comportements alimentaires en pays hausa (Niger, region de Maradi)

    A. Luxereau

    págs. 293-306

    

  • A propos des cereales en pays berbere

    págs. 307-320

    

  • Adaptation des comportements alimentaires chez les Jawi (Patani, Thailande)

    P. Leroux

    págs. 321-330

    

  • Manger du riz ou ne pas manger du riz? Le choix moken (archipel des Mergui)

    J. Ivanoff

    págs. 331-346

    

  • Du sagou au riz, du poisson frais au poisson en boite en Papouasie Nouvelle-Guinee

    Christian Coiffier

    págs. 347-362

    

  • Du pecari au manioc ou du riz sans porc? Reflexions sur l'introduction de la riziculture et de l'elevage chez les Chacobo (Amazonie bolivienne)

    P. Erikson

    págs. 363-378

    

  • De la collecte en milieu urbain chez les Matacao (Chaco argentin)

    pág. 379