Incidencia de lesión es y dictamenes emitidos en la inspección de carne de porcino de cebo

• Autores: Guillermo Cubero Martín
• Directores de la Tesis: Antonio Herrera Marteache (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Zaragoza ( España ) en 1995
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Juan José Badiola Díez (presid.), Domingo Blanco Parmo (secret.), Rodrigo Pozo Lora (voc.), Carlos Sañudo Astiz (voc.), Juan Francisco García Marín (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Salud publica
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
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• Resumen

  • CON EL FIN DE CONOCER CON PRECISION LAS LESIONES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LA INSPECCION POSTMORTEN EN EL GANADO PORCINO, TANTO EN CANALES COMO EN DESPOJOS, ASI COMO SABER A QUE DICTAMENES DAN LUGAR, SE HA PROCEDIDO A LA INSPECCION DETALLADA, EN EL MATADERO DE MERCAZARAGOZA, SEGUN SISTEMATICA EXPUESTA EN LA DIRECTIVA 91/497/CE DE 661 CERDOS DE CEBO (71 PARTIDAS) EN EL PERIODO 1991-92 EL ORGANO MAS AFECTADO FUE EL PULMON QUE PRESENTO ALGUN TIPO DE LESION EN EL 93,7% DE LOS CASOS, SEGUIDO DE LOS RIÑONES (44,48%), DEL HIGADO (22,85%) Y DEL BAZO (19,21%). EN EL CANAL SE ENCONTRO ALGUN TIPO DE LESION EN EL 15,18% DE LOS ANIMALES, SIENDO LA MAS FRECUENTE LA PLEURITIS COSTAL (13.3%) LAS LESIONES ENCONTRADAS MAS FRECUENTEMENTE FUERON NEUMONIA ENZOOTICA (68,84%), CONGESTION Y EDEMA PULMONAR (49,47%), NEFRITIS INTERSTICIAL FOCAL NO PURULENTA (28,59%), PLEURITIS VISCERAL (27,99%), HEMORRAGIAS EN PULMON (19,67%), PLEURITIS COSTAL Y HEMORRAGIAS E INFARTOS DE BAZO (13,31%), HIGADO DE MANCHAS BLANCAS (13,16%), QUISTES RENALES (8,62%), PLEURONEUMONIA (6,05%) Y PERICARDITIS (5,90%) SE PROCEDIO AL DECOMISO TOTAL DE 5 CANALES (TRES POR POLIARTRITIS, UNA POR ABSCESOS/PIEMIA, Y UNA POR SEPTICEMIA) IGUALMENTE, Y SIGUIENDO LOS TRABAJOS DE HARBERS Y COL.

    (19991), SE HAN CREADO UNOS INDICES DE INSPECCION DE DIVERSAS LESIONES Y DECOMISOS SIENDO LOS DE MAYOR UTILIDAD LOS SIGUIENTES: INDICE DE PLEURITIS COSTAL, INDICE DE DECOMISO RENAL, INDICE DE DECOMISO DE PULMON, INDICE DE PATOLOGIA DEL PULMON, INDICE PULMONAR DE MANEJO, INDICE DE DECOMISO DE HIGADO E INDICE TOTAL DE LESIONES. CON ELLO SE PRETENDE PODER TOMAR DECISIONES EN LA ORGANIZACION DE LA INSPECCION, EN LA GESTION DE TRABAJO EN EL MATADERO A PARA COMUNICAR AL GANADERO QUE TIENE EN SU EXPLOTACION ALGUN TIPO DE PROBLEMA SANITARIO