Determinación de compuestos fenólicos en aceite de oliva mediante técnicas y metodologías separativas avanzadas

• Autores: Alegría Carrasco-Pancorbo
• Directores de la Tesis: Alberto Fernández Gutiérrez (dir. tes.), Antonio Segura Carretero (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Granada ( España ) en 2006
• Idioma: español
• ISBN: 9788469155233
• Tribunal Calificador de la Tesis: María Luisa Marina Alegre (presid.), Emilio Martínez de Victoria Muñoz (secret.), Alejandro Cifuentes Gallego (voc.), Giovanni Lercker (voc.), Norberto A. Guzman (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
      • Espectroscopia de masas
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: DIGIBUG
• Resumen

  • La tesis doctoral se puede dividir en dos bloques bien diferenciados. Un primer bloque (Introducción) recoge información acerca de la matriz estudiada (el aceite de oliva) y de las técnicas separativas y de detección empleadas (CE y HPLC con detección UV y MS). El segundo, que engloba los resultados y discusión, se puede dividir en varios apartados: 1) Realización de un review sobre metodologías analíticas para la extracción, separación y cuantificación de compuestos fenólicos en aceite de oliva.

    2) Estudio de la familia de ácidos fenólicos en aceite de oliva virgen-extra.

    3) Evaluación de la capacidad antioxidante individual de compuestos fenólicos presentes en aceite de oliva.

    4) Puesta a punto y aplicación de un sencillo método electroforético capaz de caracterizar fenoles simples, lignanos, fenoles complejos, ácidos fenólicos y flavonoides de modo simultáneo en aceite de oliva virgen-extra.

    5) Evaluación de la influencia de la oxidación térmica en la composición fenólica