Caracterización de los vinos de Galicia mediante el estudio de su perfil terpénico
- Autores: Nieves Carro Mariño
- Directores de la Tesis: Rafael Cela Torrijos (dir. tes.), Carmen María García Jares (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 1996
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Antonio Pérez Bustamante de Monasterio (presid.), María Herminia Bollain Rodríguez (secret.), Bernard Medina (voc.), Carlos Herrero Latorre (voc.), Eugenio Uriarte Villares (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
La obtención de un "perfil terpénico" puede resultar de enorme utilidad a la hora de diferenciar vinos autenticamente varietales de otros en los que se hayan introducido mezclas de alguna otra variedad; los compuestos terpénicos y norisoprenoides no se modifican apreciablemente durante los procesos fermentativos, por lo tanto su presencia en el vino implica garantía de origen.Los objetivos de esta memoria son los siguientes:
1.- puesta a punto y optimización de varios procesos de aislamiento y preconcentración de los compuestos terpenicos. Dichos procesos implican la extracción liquido-liquido con freon 11, la extracción solido-liquido con amberlita xad-2, la extracción asistida por microondas y la extracción por fluidos supercríticos.
2.- optimización de las técnicas cromatográficas en orden a la determinación de estos compuestos y a la identificación mediante la cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas.
3.- estudio sistemático de los vinos monovarietales de la comunidad autónoma de Galicia en orden a determinar su perfil terpénico y norisoprenoide.
