Resumen de Estudio integral de la uva (Vitis vinifera L.) como fuente de compuestos fenólicos biodisponibles con acción biológica
Las evidencias científicas actuales sobre la estrecha relación existente entre los alimentos y la salud han impulsado el rápido desarrollo de un nuevo mercado alimentario: el mercado de los alimentos saludables. Así, la investigación sobre este tipo de alimentos representa una de las áreas de investigación de innovación más interesantes para la industria alimentaria. Dentro de esta búsqueda se deberían tener en cuenta los siguientes aspectos: la fuente natural más adecuada, incluida las diferencias varietales, las condiciones de extracción del principio activo, así como la técnica de extracción empleada.
