Resumen de Optimización de la germinación de variedades ecuatorianas de arroz integral para la obtención de alimentos con alto valor nutritivo y funcional
Patricio Javier Cáceres Costales
El tema tratado en el trabajo es de actualidad e importancia en el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos. Los objetivos son claros y concisos, y abordan cuestiones relevantes tanto desde un punto de vista de ciencia básica, conocimiento de los procesos de germinación de cereales, como desde el aplicado, en la obtención de germinados de arroz integral y la aplicación de sus harinas en la obtención de panes especiales para celíacos.
Los resultados recogidos en la memoria se presentan en tres publicaciones de alto impacto recogidas en la base de datos JCR y una patente. Se han obtenido resultados experimentales sólidos en composición proximal y otros constituyentes que afectan a la calidad nutricional de los germinados de arroz integral en distintas variedades ecuatorianas (Extracto informe de la doctora Dª. María Juana Frias Arevalillo).
